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生煎小包
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向文可有可无

其实说起这生煎小包是上海非常有名的一道传统小吃，据说已有上百年的历史。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味，以出锅热吃为佳，如果晾凉了，可以用烤箱加热，或者用锅直接再煎一下不影响口感。

时间:10-30分钟
食材
肉馅 100g
面粉 100g
油 适量
盐 适量
姜 适量
生抽 适量
料酒 适量
胡椒 适量
小葱 适量
五香粉 适量
酵母 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    在准备好的肉馅中刨些姜末；
  • 步骤 2/18
    加入盐， 胡椒， 生抽， 料酒， 五香粉等适量调料调味，. 顺着一个方向搅拌上劲；
  • 步骤 3/18
    再加入适量香油顺着相同的方向搅拌；
  • 步骤 4/18
    再加入适量水（或高汤）顺着相同的方向搅拌；
  • 步骤 5/18
    将搅拌好的肉馅包上保鲜膜， 放入冰箱中冷藏几分钟（这步是因为加入大量的水， 让肉馅凝固一下）
  • 步骤 6/18
    拿出来后加入适量的小葱末，搅拌均匀；
  • 步骤 7/18
    用30度温水将酵母搅拌一下， 再和面；
  • 步骤 8/18
    将面和好后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵；
  • 步骤 9/18
    将发酵好的面团整理一下，再饧上十分钟；
  • 步骤 10/18
    分成大小适中的小剂子：
  • 步骤 11/18
    擀成圆片， 将肉馅放在其中间；
  • 步骤 12/18
    先将包子向内团起， 用右手大拇指拎起一块， 开始折叠，一直将周围边边全部折叠好；将口子收好，不让汁流出；
  • 步骤 13/18
    最后将其他都整理好放在锅中；
  • 步骤 14/18
    在锅中加入适量的冷水和油；
  • 步骤 15/18
    盖上盖， 大火烧开， 注意观察火候， 将里面的水收完后关小火；
  • 步骤 16/18
    慢慢的煎，煎至底面金黄，放入小葱；
  • 步骤 17/18
    出锅后放在纸巾上吸下油；
  • 步骤 18/18
    看看， 底面焦黄， 上面鼓鼓滴， 里面肉馅慢慢滴， 是不是很具有诱惑力呢？
小贴士

小贴士：1. 肉馅不管加入什么作料， 都要顺着一个方向搅拌；

2. 在肉馅中加入适量的汤（或者水）后， 如果肉馅太稀， 放入冰箱中冷藏下让它凝固一些；

3. 最后再加入小葱（或蔬菜类）爱出水的原料；

4. 酵母在三十度的温水中能更好的发酵， 你也可以头天晚上和好面放入冰箱中低温发酵；

5. 煎时一定要先加水和油， 没过煎包底部就可以啦， 再加入油， 先大火， 将包子汽熟；

6. 注意观察， 水没后转为小火， 慢慢煎至金黄即可。

发布于 2020-03-24
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