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生煎小花卷
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就一只小猪

最近小葱挺便宜的，想做花卷吃，可是蒸的话比较麻烦，上次生煎包子很成功，干脆我来生煎花卷吧。为了方便成熟，做的小卷子，又加了一点剁椒，有一种特别的风味，也可以换成其它的酱料，也可以不加，随意。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 200克
糖 10克
酵母 3克
水 110克
葱花 适量
剁椒 适量
熟黑芝麻 适量
五香粉 适量
玉米油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主要材料展示，小葱洗干净晾干水切碎，剁椒是家里自制的，尽量不要带汁。
  • 步骤 2/14
    面粉200克，油15克，糖10克，酵母3克，盐1克，再加110克左右的水，揉成一个光滑的面团。不同牌子的面粉吸水性不一样，预留一点水看情况再加。面团要不粘手，和耳垂差不多软或者硬一点点也行。
  • 步骤 3/14
    葱花加三分之一勺（调料勺）盐，半勺香料粉，然后拌匀一下。
  • 步骤 4/14
    案板上洒一层薄薄的干粉，防粘。将面团擀成一个长方形的面片，大概40cm*25cm，具体不用这么标准。
  • 步骤 5/14
    表面刷一层薄油。
  • 步骤 6/14
    然后将剁椒尽量均匀抹平，剁椒不要带汁，水多了影响面团口感。可以不放剁椒，也可以换成其它酱。
  • 步骤 7/14
    撒上葱花。
  • 步骤 8/14
    将面片从下往上折起三分之一，再将上面往下折。
  • 步骤 9/14
    用菜刀将面卷切成1.5-2厘米宽的条。
  • 步骤 10/14
    用两只手各捏住一条的两头，反方向各扭一下，然后静置醒10-20分钟，室温高时间短，低就时间长点。注意下面要洒一点干粉，防止粘住案板。
  • 步骤 11/14
    不粘锅倒少量油，将锅润一遍，然后摆上小花卷，小火加热。
  • 步骤 12/14
    煎到比这个图片上还要颜色浅一点，微黄就可以。
  • 步骤 13/14
    沿着锅边倒入适量水，不能超过花卷的一半高度。盖上，燃气灶外圈最小火焖。
  • 步骤 14/14
    焖到水剩一点时，可以再撒一点葱花黑芝麻，盖上焖一分钟，再开盖煎到水收干，听到滋啦声，轻轻晃一下锅，小卷子可以移动就可以了。
小贴士

1、做馒头包子和面时，加一点油可以让面团更润，最后的成品更光亮。糖是给酵母的营养，少量并不会很甜。少量盐是让面团筋道一些。

2、面团已经比较软了，所以葱花和剁椒尽量不要有水份，不然很影响口感。

3、生煎包子馒头等发酵或半发酵的食品时，加水一定要沿着锅边浇，不能直接淋在食物上，饺子这种可以随意一些。

发布于 2020-10-26
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