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灌汤小笼包
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心远钟疏是

跟着老师学做河南名点灌汤小笼包，不加皮冻的小笼包汁水鲜美不腻，只是加了好多汁水，包的时候有点难度，新手最好的馅料进冰箱冻一下再包，这样就很容易操作。

食材
猪肉末 500g
面粉 200g
香油 30ml
盐 4g
生抽 30ml
老抽 10ml
鸡精 2g
料酒 10ml
姜汁 15ml
高汤 350g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪肉末里先加入3克盐，10毫升料酒，15毫升姜汁，30毫升生抽和10毫升老抽搅拌至有粘性后分次加入高汤，每一次搅拌至有粘性后再加入
  • 步骤 2/10
    最后加入2克鸡精搅拌均匀。我把它进冷冻室了
  • 步骤 3/10
    面粉里加入1克盐搅拌均匀
  • 步骤 4/10
    先加入50克温水搅拌均匀后再倒入60克温水揉成光滑的面团后静置15分钟，之后再一次反复揉匀
  • 步骤 5/10
    分成均匀的坯子
  • 步骤 6/10
    擀成薄皮
  • 步骤 7/10
    加入馅料后包起
  • 步骤 8/10
    蒸笼铺上防粘布把做好的汤包放入，中间要留有空隙
  • 步骤 9/10
    蒸锅水开后放入大火蒸8分钟即可
  • 步骤 10/10
    上桌
小贴士

1.这道汤包搅拌肉馅的时候一定要搅打上劲，这样汤汁鲜美，猪肉也很鲜嫩。

2.面粉中加入的水量要依照面粉的吸水率而定，尽量柔软一些，擀皮子相对也轻松一点。

发布于 2023-03-13
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