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灌汤小笼包
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旭炎执笔写花凄

薄薄的皮儿大大的馅，咬一口就满嘴流汁，这种灌汤包绝对是我的大爱，一口气吃上十个毫无压力。外面买的现在十个已经20块钱了。还是自己做最实惠。最初吃它其实不在名气最大的上海，而是在西安。那时候我大四，孩子妈到西安玩，我带她到回民街溜达，专门去吃了贾三灌汤包。等到09年到上海，才知道原来上海也有灌汤包，而且名气更大，只是个头小了些，比西安贾三的小了两倍。一口一个很过瘾。身边的美食不停歇，一直有人陪着吃的美食，才是真正的美事。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉糜 500g
肉皮 100g
烫面团 600g
香葱 2根
姜 1块
盐 2茶匙
生抽 1汤匙
白糖 半汤匙
鸡精 1茶匙
五香粉 1/3茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原料图。
  • 步骤 2/10
    猪肉糜加葱姜剁均匀。
  • 步骤 3/10
    猪肉皮焯水后加水煮成肉皮冻，放半茶匙盐调味。
  • 步骤 4/10
    猪肉糜加3汤匙水充分打均匀。
  • 步骤 5/10
    倒入皮冻汁，加入盐一点五茶匙，生抽白糖鸡精五香粉，充分搅拌后静置。
  • 步骤 6/10
    把静置好的肉馅用筷子搅拌好。
  • 步骤 7/10
    烫面团揉光滑备用。
  • 步骤 8/10
    下12-15g的剂子。擀皮。
  • 步骤 9/10
    包上包子。
  • 步骤 10/10
    开水上锅8-10分钟即可。
小贴士

1，烫面团就是开水烫面。做法是，把面粉放在容器里。沸水冲进去用筷子搅拌均匀。水和面2:1.

等凉了再下手加少许食用油揉搓到光滑。

烫面团不容易撕扯断。做烙饼，包蒸饺，都可以。

2，既然是灌汤包，汤一定得多。先打一些水进去肉会嫩，再加含水量大的皮冻汁。或者猪蹄冻也行。浓稠的骨头汤也行。

3，灌汤小笼汤汁清爽不要用老抽。

4，南方的灌汤小笼是有甜味的，所以要加点糖。

发布于 2019-08-26
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