鸡汁灌汤小笼包 - 鸡汁灌汤小笼包的做法,鸡汁灌汤小笼包怎么做好吃,鸡汁灌汤小笼包的家常做法 - 京细菜谱

鸡汁灌汤小笼包

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王苗是猪

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家上吃货，很爱吃“小笼包”，可我3月７日学做“开封灌汤包”，儿子不在家，没吃上，一直遗憾中~~~这次儿子回来，我怎么也得“得瑟得瑟”~周末为了学做“炸八块”，特地去买了一只“仔鸡”回来，鸡身做了“炸八块”，鸡骨等扔掉就可惜了，于是我把它们放在锅里，放了葱段，炖了一锅鸡汤，又用鸡汤，做高汤，来拌饺肉馅，不就成了“鸡汁灌汤包”了吗~~~有了上次经验，这次包起来，要顺溜很多了，外观也好看些，只是包子皮，擀得还是有点厚了~`~

时间:1-2小时

食材

中筋面粉 200克

高筋面粉 400克

饺肉 600克

鸡汤 400克

食盐 4克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

准备好做开封灌汤包的所有食材
步骤 2/21

鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅
步骤 3/21

加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟即可
步骤 4/21

饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合
步骤 5/21

分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次
步骤 6/21

直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋，入冰箱冷藏待用
步骤 7/21

放入冰箱冷藏
步骤 8/21

高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水
步骤 9/21

采用纯手工揉面
步骤 10/21

直至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光
步骤 11/21

盖上湿布饧面
步骤 12/21

饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
步骤 13/21

反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
步骤 14/21

将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮
步骤 15/21

放入适量肉馅，捏褶包实
步骤 16/21

这样一个汤包就包好了
步骤 17/21

包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热
步骤 18/21

放入蒸笼中
步骤 19/21

蒸锅水开后，放入蒸屉
步骤 20/21

加盖大火蒸8~10分钟
步骤 21/21

时间到，关火，取出蒸屉，开吃，看看里面有很多鸡汤汁哦

小贴士

1、面粉最好用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好

2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次

3、馅料与高汤混合后：接受第一次经验，这次我把调好的馅料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了。

发布于 2019-11-06