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灌汤小笼包
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老头forum

一直以为灌汤包亦或小笼包是一道非常普通的食物，殊不知“灌汤小笼包”的前面加上“开封”二字，便是河南一款已有百年历史的著名小吃。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 400g
猪肉末 500g
高汤 400g
香油 3勺
盐 2勺
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
姜末 1勺
白糖 1勺
鸡精 半勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。
  • 步骤 2/14
    和成絮状，继续加入温水。
  • 步骤 3/14
    揉成面团，盖上湿布，进行饧面。
  • 步骤 4/14
    饧面10分钟后，继续揉面。
  • 步骤 5/14
    反复几次，至面团非常光滑有筋度。
  • 步骤 6/14
    将1条浓醇高汤用400g沸水冲开，晾凉备用。
  • 步骤 7/14
    取一个大盆，倒入肉馅，加入所有调味料。
  • 步骤 8/14
    带上一次性手套，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
  • 步骤 9/14
    分次加入高汤，不断用手搅打上劲。
  • 步骤 10/14
    取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片。
  • 步骤 11/14
    包入馅料，捏成18-24个褶子。
  • 步骤 12/14
    全部包好后静置5分钟。
  • 步骤 13/14
    放入刷了油的笼屉中，保持一定的空隙。
  • 步骤 14/14
    蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可。
小贴士

切成的剂子和平时包饺子的大小近似即可。

蒸包子的过程要全程用大火。

如果家中有高汤可以直接用高汤即可。

高汤一定要分次加入，反复搅打至肉馅全部吸收。

和面时要用温水，面团要稍微软一点儿。

面皮要擀得薄一些。

发布于 2020-01-15
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