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灌汤小笼包
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西柚和柑橘

一直想做小笼包，鉴于缺少高汤，一直没做，这回终于买了大骨熬了汤，鲜美的汤汁，太美味！

食材
高筋面粉 200g
温水 110g
猪肉末 250g
姜末 1汤匙
盐 5g
糖 8g
生抽 1汤匙
老抽 半汤匙
香油 半汤匙
葱末 1汤匙
鸡精 1g
高汤 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面粉加温水搅拌成絮状，和面10分钟，醒一会再和面10分钟，反复几次
  • 步骤 2/8
    猪肉末，加入葱，姜，调料搅拌均匀
  • 步骤 3/8
    分次加入高汤，朝一个方向搅拌均匀，冷冻1-2小时
  • 步骤 4/8
    光滑的面团，分成小剂子
  • 步骤 5/8
    撒上干粉，擀成比饺子皮薄的皮
  • 步骤 6/8
    放上冷冻过的肉馅
  • 步骤 7/8
    捏褶子成包子状
  • 步骤 8/8
    小笼放在油纸上，水开后，蒸8分钟，蘸醋食用。
小贴士

馅料加入高汤之后比较湿，冷冻后便于包制。

天热冷冻后的肉馅容易化，所以动作要快。

皮子一定要擀薄，是饺子皮的一半薄，边缘更薄。

发布于 2025-01-01
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