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灌汤小笼包
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容何失意的鸵鸟峦

这是跟着小厨飘香学做的，我用的肉馅不是太肥，没有过多的油脂，吃起来也不腻。但是油少汤汁就少，虽然打进同样比例的水分。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉末 500g
面粉 500g
水 270g
香油 3勺
盐 适量
清水 450
姜粉 适量
糖 适量
鸡精 适量
生抽 适量
老抽 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉、水、一小捏盐，活成稍软的面团，静置一会后揉光滑，放入保险袋中，放入冰箱冷藏一夜；
  • 步骤 2/14
    猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精，香油；
  • 步骤 3/14
    直接下手搅匀，带着手套；
  • 步骤 4/14
    开始打水，先倒入一部分水；
  • 步骤 5/14
    水分几次加入，每次都要彻底搅匀，最后搅成的肉馅是这样的，套上保鲜袋放冰箱冷冻里；一共打进450克水。
  • 步骤 6/14
    第二天取出面团，揉2次就出膜；
  • 步骤 7/14
    面团搓成长条，切成大小合适的剂子，比饺子皮稍大点；
  • 步骤 8/14
    这是从冰箱冷冻取出的肉馅，套着保鲜袋不会冻得非常硬；
  • 步骤 9/14
    挖一块肉馅，开始包；
  • 步骤 10/14
    包好的包子，迷你的；
  • 步骤 11/14
    放入蒸笼里；
  • 步骤 12/14
    包好后放置了十分钟左右，水开后上锅；
  • 步骤 13/14
    大火蒸10分钟，开盖就是这样；
  • 步骤 14/14
    有汤倒出来，不多，但不是油汤，味道是不错；
小贴士

下次换肥的肉馅再试，确实好吃。平时做包子饺子肉馅也打水，但从未打这么多。

发布于 2020-04-15
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