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灌汤小笼包
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吾心给谁人暨

河南开封的灌汤包非常有名气，尤其是第一楼的灌汤包更名声在外，店内常常人满为患，一座难求。虽然人家有密不外传的配方，但是大致的方法都差不多，只是配料上有差异。自己在家做，做不出第一楼那样的，但是根据自己的烹饪经验，调制出来的馅料味道也是很不错的，而且咬一口也是汤汁爆出。一样的很好吃的哦。

食材
猪肉末 500g
皮冻 150g
姜汁 30g
盐 8g
糖 2g
五香粉 2g
黄酒 20g
生抽 10g
葱 150g
香油 10g
小麦面粉 300g
水 180g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先煮好皮冻，去掉肉皮多的部分，只取不带皮的部分
  • 步骤 2/16
    生姜擦蓉取汁备用
  • 步骤 3/16
    肉馅中加入盐、糖、五香粉、黄酒和生抽搅拌均匀
  • 步骤 4/16
    倒入姜汁
  • 步骤 5/16
    搅拌至姜汁充分吸收
  • 步骤 6/16
    皮冻切小丁
  • 步骤 7/16
    倒入肉馅中
  • 步骤 8/16
    搅拌均匀
  • 步骤 9/16
    葱切碎，倒是适量香油拌均匀，这样可以锁住葱的水分，味道也更好
  • 步骤 10/16
    最后倒入葱
  • 步骤 11/16
    稍微搅拌均匀即可
  • 步骤 12/16
    面粉加水和成面团盖上湿屉布饧半小时
  • 步骤 13/16
    分剂擀成薄皮
  • 步骤 14/16
    包入馅料
  • 步骤 15/16
    全部包好
  • 步骤 16/16
    开水上笼，大火蒸8分钟.蒸好的灌汤包，里面有汤汁，所以吃起来肉馅很嫩的
小贴士

调馅时葱要最后放，而且不要过度搅拌，否则就会有臭葱味的。

发布于 2023-02-13
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