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开封灌汤小笼包
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卡片ally

经常在电视上看到做美食节目里面介绍如何做灌汤包，但是总担心自己做不好，不敢尝试。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 500g
猪肉末 500g
高汤 450g
温水 260g
香油 3勺
盐 1勺
姜末 1勺
白糖 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面粉边倒入温水，边用筷子搅拌成絮状
  • 步骤 2/18
    准备好的材料
  • 步骤 3/18
    揉好的面团醒发10分钟后再继续揉，反复3~4次醒面-揉面-醒面-揉面、、、、、揉成光滑有筋道的面团。
  • 步骤 4/18
    姜切末
  • 步骤 5/18
    肉馅里加入香油、生抽、老抽、盐、白糖、放入姜末，用手拌馅，采用压馅和调料，想一个方向转动
  • 步骤 6/18
    称重的高汤450g
  • 步骤 7/18
    肉馅里倒入3:2的高汤，边倒入高汤，边用手顺着一个方向搅拌（这可是个力气活）
  • 步骤 8/18
    这是搅拌好的肉馅，里面的肉馅和高汤完全融合在一起了。看是膨胀状态即可
  • 步骤 9/18
    面团醒好后切成两半
  • 步骤 10/18
    取一块搓成长条
  • 步骤 11/18
    揪成剂子
  • 步骤 12/18
    用手的掌心压扁
  • 步骤 13/18
    擀成比饺子皮略大一点的包子皮
  • 步骤 14/18
    将馅料放在皮的中间，开始包包子
  • 步骤 15/18
    还不会包成老师的那种漂亮的包子
  • 步骤 16/18
    静置5分钟后摆放在蒸笼里，包子之间留有间隙
  • 步骤 17/18
    再将蒸笼放入烧开水的蒸锅上大火蒸8分钟即可
  • 步骤 18/18
    开锅时样子是白白胖胖的，遇到冷气后就塌下来了
小贴士

1、正宗的包子基本上要包上18~24个褶，我的勉强包了18个褶子，有的馅都挤出来了。

2、我的经验是面粉一定要用高筋粉或者饺子粉，相对来讲这两种面粉的筋性比较大，口感也会很好。

发布于 2020-01-15
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