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开封灌汤小笼包
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卖萝卜的小萝北

好吃

时间:1-2小时
食材
面粉 300g
温水 140g
猪肉末 200g
高汤 180g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
鸡精 适量
酱油 适量
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    肉碎加盐、油、糖、鸡精、酱油等调味料
  • 步骤 2/18
    所有材料拌匀
  • 步骤 3/18
    准备高汤
  • 步骤 4/18
    加入适量高汤
  • 步骤 5/18
    高汤和肉碎拌匀
  • 步骤 6/18
    分多次加入高汤
  • 步骤 7/18
    用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀
  • 步骤 8/18
    将300克面粉倒入面盆中，加入一个鸡蛋和140克温水
  • 步骤 9/18
    搅成絮状
  • 步骤 10/18
    反复几次后，直至面团干湿正好，盖上湿布，进行殇面，
  • 步骤 11/18
    殇面10分钟后，继续和面。
  • 步骤 12/18
    反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度
  • 步骤 13/18
    取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子
  • 步骤 14/18
    按扁后擀成圆片
  • 步骤 15/18
    包入馅料
  • 步骤 16/18
    全部包好后静置5分钟
  • 步骤 17/18
    铁锅把凉水烧开
  • 步骤 18/18
    放入蒸笼，大火蒸10分钟即可
小贴士

1.灌汤包要趁热吃，否则放凉后肉把汤汁吸收了就没有灌汤了

2.面剂子我按15克一个，还是显大了，可能10克左右更显得小巧玲珑

发布于 2020-01-15
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