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灌汤小笼包
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褒花颜与夏

灌汤小笼包

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅 250g
猪皮冻 250g
葱姜水 100ml
糖 7g
鸡精 3g
生抽 10ml
胡椒粉 半茶匙
香油 1茶匙
猪油 1大匙
中筋粉 250g
温水 135ml
盐 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将猪肉剁成肉糜。
  • 步骤 2/11
    用10克姜和5克葱，拍碎放入100ml水中揉出汁，取出葱姜末，即是葱姜水。
  • 步骤 3/11
    猪皮750克处理后切成小长条加6倍的水，煮1-1.5小时，汤色浓白即可，放凉凝固即为猪皮冻。
  • 步骤 4/11
    肉馅里加入糖，盐，鸡精，生抽,胡椒粉搅拌均匀。
  • 步骤 5/11
    再分次加入葱姜水，充分搅拌使肉馅吸足水分，有粘性即可。
  • 步骤 6/11
    再加入香油搅拌均匀。
  • 步骤 7/11
    拌好的肉馅里加入250克的猪皮冻(猪皮冻要切成小粒)和猪油搅拌均匀。
  • 步骤 8/11
    拌好的肉馅，盖好盖子放入冰箱冷藏室待用。准备面皮的制作。
  • 步骤 9/11
    中筋粉加温水，揉成光滑柔软的面团。
  • 步骤 10/11
    将面团搓成粗长条盘起来，盖上保鲜膜醒40分钟，拿出来边搓边拽成细长条，切成10克一个小剂子，擀成中间厚，两边薄直径8厘米的面皮，放入20克的肉馅包成小包子。
  • 步骤 11/11
    开水上锅，旺火蒸5分钟即好，取出装盘配上姜丝香醋，开吃吧。很烫的噢。(先咬个小口子，再吸汤汁，攒点香醋，整个放入口中，太香了，哈哈！
小贴士

无

发布于 2019-12-24
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