jxcaipu logo
灌汤小笼包
7.1万 热度 112 收藏
若邹落水无痕蔚墦

小笼包一直都很爱吃，但每次买来吃不了几个就不想吃了，因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的，吃了后有点粘嘴，而且还有些腻口，所以也很少买来吃了。今天这款“灌汤小笼包”是跟着导师小厨飘香学做的成果，味道非常好，汤汁丰富鲜美，肉馅滑嫩适口，吃在嘴里一点都不腻口，比买的好吃很多。不过，有点欠缺的就是包子冷却之后，外皮稍微有点偏硬，所以，要趁热吃味道和口感才是最好的。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 150g
普通面粉 150g
温水 160g
盐 1g
猪肉末 300g
色拉油 12g
盐 2g
姜末 5g
葱花 适量
生抽 5g
老抽 5g
香油 3g
糖 5g
鸡精 0.5g
味精 0.5g
高汤 200g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐
  • 步骤 2/14
    慢慢加入温水，将面粉和成絮状
  • 步骤 3/14
    和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右
  • 步骤 4/14
    面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用
  • 步骤 5/14
    制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀
  • 步骤 6/14
    搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里
  • 步骤 7/14
    馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制
  • 步骤 8/14
    包之前放入葱花搅拌均匀
  • 步骤 9/14
    将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏
  • 步骤 10/14
    取一个剂子用手掌按扁
  • 步骤 11/14
    再擀成薄薄的面皮
  • 步骤 12/14
    放入馅料
  • 步骤 13/14
    像包包子一样包起来
  • 步骤 14/14
    将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可
小贴士

1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道

2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多

3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘

4、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁

发布于 2019-02-04
215
相关菜谱
写评论