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灌汤小笼包
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它们mint

【学做家常菜】开年第一课是老师小厨飘香教的开封灌汤小笼包,我作为偶尔吃面食的南方人,这是第一次学包包子。虽然成品不太好看,但是俗话说的好,包子好吃不在褶上!

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅 500g
高汤 400g
姜末 1勺
1勺
白糖 1勺
鸡精 半勺
生抽 2勺
老抽 1勺
香油 3勺
料酒 1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将面粉倒入面盆中,倒入适量温水。
  • 步骤 2/15
    和成絮状,继续加入温水。
  • 步骤 3/15
    揉成面团,盖上湿布,进行饧面。
  • 步骤 4/15
    饧面10分钟后,继续揉面,反复几次,至面团非常光滑有筋度
  • 步骤 5/15
    将10g浓醇高汤用390g沸水冲开,晾凉备用
  • 步骤 6/15
    取一个大盆,倒入肉馅,加入所有调味料
  • 步骤 7/15
    带上一次性手套,将肉馅和调料顺一个方向搅动,直至肉馅和佐料完全混合。
  • 步骤 8/15
    加入高汤,用手搅打上劲
  • 步骤 9/15
    分次加入高汤,不断用手搅打上劲,直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合
  • 步骤 10/15
    取一块殇好的面,揉成长条,切成剂子,按扁后擀成圆片,,包入馅料,捏成18-24个褶子,全部包好后静置5分钟
  • 步骤 11/15
    放入刷了油的笼屉中,保持一定的空隙(忽略我包的褶哈)
  • 步骤 12/15
    蒸锅大火上汽后,蒸8分钟即可
  • 步骤 13/15
    成品,有汤哦!
  • 步骤 14/15
    第二个蘸醋味道也不错呢
  • 步骤 15/15
    先开窗、后喝汤、一口光、满口香
小贴士

如果木有高汤可以像我一样用浓缩的高汤稀释,高汤一定要分次加入,反复搅打至肉馅全部吸收。

包褶子是个技术活,要勤学苦练,这就不用学我了

发布于 2019-08-27
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