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小笼包
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杆丫丫个呸的个

一口一只的小笼包，每次去城隍庙看见排长长队伍才能吃到正宗的南翔小笼，自己家里做但不上正宗，适合自己口味才是最好的。很迷你的小笼包，做的我腰酸背痛好费时间呢，每只10克的胚子擀成薄薄的皮子，包上馅料后蒸10分钟就好，趁热吃很棒。

食材
中筋面粉 250g
猪腿肉 250g
盐 适量
葱花 适量
熟白芝麻 适量
鱼露 适量
蛋清 适量
料酒 适量
清水 120g
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    面粉中先加入一半的沸水拌匀后再加入清水揉成光滑的面团静置20分钟
  • 步骤 2/10
    准备食材（斩好的猪肉末，葱花和炒香的白芝麻）
  • 步骤 3/10
    白芝麻炒香后碾碎，这样更香
  • 步骤 4/10
    随后加入猪肉末中，再加入盐，料酒，蛋清，葱花，鱼露按顺时针方向搅拌有粘性之后加入适量清水再一次搅拌成粘性为止
  • 步骤 5/10
    醒好的面团搓圆后分成每一个10克的胚子
  • 步骤 6/10
    滚圆擀成薄皮
  • 步骤 7/10
    包上馅料
  • 步骤 8/10
    收口放入刷上油的蒸格上
  • 步骤 9/10
    全部包好之后，蒸锅大火烧开放入蒸格10分钟即可
  • 步骤 10/10
    上桌，蘸醋吃味道更佳
小贴士

1，面粉先用沸水拌匀的皮子很有韧劲，而且不会发硬。

2，调猪肉末的时候中途可以加入清水，这样的馅料有汤汁而且很鲜嫩。

3，猪肉肥瘦的比例按照自己喜欢的调整。

4，喜欢吃汤汁的可以加点皮冻进馅料。

发布于 2024-11-07
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