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年糕烧排骨
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淇沪上雨天颜雨

年糕作为冬季的时令主食, 一直是很多人心中的宠儿,年糕大多是用糯米做成,软糯而不粘牙,可蒸、可炸、可炒、可煮,咸甜皆宜,可做菜也可当主食,风味独特。对于年糕, 我一直都特别爱吃,每到冬季年糕大量上市的时候,总会让父母提前帮我买些武汉德华酒店(湖北一个老字号, 它家的年糕做的最好了)的年糕, 自己带回家,这样早餐、午餐都不用愁了(晚餐最好不要吃年糕, 因为不容易消化), 炒着吃, 煮汤。。。都随意了。

今天这道“年糕烧排骨”是道汤浓汁香的美食,两种看似完全不相干的食材,结合在一起后大放异彩,排骨的浓香,又有年糕的清香软糯,十分可口。一道有肉有菜有主食, 很适合馋嘴的懒人。

据说上海有道特色小吃“排骨年糕”, 排骨是要炸的, 而我呢, 不喜欢放太多油, 更愿意来炒排骨。 先用冰糖炒糖色, 再加入排骨一起煸炒,将它煸炒的干香时, 加入足量的水将排骨焖至八、九成熟, 再加入年糕, 年糕即可以是条状,也可以十片装,一定要将它煮至软糯,最后收汁至粘稠, 加入刚上市的青蒜, 那个香哟, 飘满了房间。再看看这挂满了汤汁的年糕和排骨, 谁不爱吃呢?

话不多说了,年糕要趁热吃, 赶紧来上一碗吧。

时间:10-30分钟
食材
排骨 400克
年糕 400克
香菇 8-10朵
姜片 3片
青蒜 2根
红椒 2颗
料酒 2勺
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1小段
冰糖 1小块
胡椒粉 1小勺
2勺
1小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    烧热锅, 放入少量的油和冰糖;
  • 步骤 2/9
    小火慢慢炒糖,直至完全融化变为棕色后下入排骨翻炒;
  • 步骤 3/9
    将排骨炒到表面微微发黄后下入姜片和大料继续翻炒;
  • 步骤 4/9
    再加入泡好的香菇和泡过的水;
  • 步骤 5/9
    大火煮开后加盖转为小火炖15分钟;
  • 步骤 6/9
    揭开盖, 将大料和姜片捞出;
  • 步骤 7/9
    再加入年糕,翻炒均匀后煮上五分钟;
  • 步骤 8/9
    加入盐和胡椒粉等调味料, 翻炒均匀;
  • 步骤 9/9
    最后加入青蒜翻炒均匀;
小贴士

1. 先用油和冰糖炒糖色,小火慢慢炒到冰糖完全融化且成棕色后下入排骨煸炒,直至排骨表面微微发焦后下入姜片和大料一起翻炒,再加入泡水的蘑菇一起煮,煮至排骨八、九成熟;

2. 再加入年糕, 年糕本来就是熟的,所以煮制时间不宜过长也不能太短,约么五分钟即可,加入盐等调味料, 最后加入提香的应季的青蒜翻炒均匀即可,

发布于 2019-02-16
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