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年糕烧排骨
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水文时光恰如年

据说上海有道特色小吃“排骨年糕”，排骨是要炸的，而我呢，不喜欢放太多油，更愿意来炒排骨。先用冰糖炒糖色，再加入排骨一起煸炒，将它煸炒的干香时，加入足量的水将排骨焖至八、九成熟，再加入年糕，年糕即可以是条状，也可以十片装，一定要将它煮至软糯，最后收汁至粘稠，加入刚上市的青蒜，那个香哟，飘满了房间。再看看这挂满了汤汁的年糕和排骨，谁不爱吃呢？

时间:10-30分钟
食材
排骨 400g
年糕 300g
香菇 10朵
油盐 适量
料酒 适量
姜片 适量
桂皮 适量
冰糖 适量
青蒜 适量
红椒 适量
香叶 适量
八角 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    烧热锅， 放入少量的油和冰糖；
  • 步骤 2/10
    小火慢慢炒糖，直至完全融化变为棕色后下入排骨翻炒；
  • 步骤 3/10
    将排骨炒到表面微微发黄后下入姜片和大料继续翻炒；
  • 步骤 4/10
    再加入泡好的香菇和泡过的水；
  • 步骤 5/10
    大火煮开后加盖转为小火炖15分钟；
  • 步骤 6/10
    揭开盖， 将大料和姜片捞出；
  • 步骤 7/10
    再加入年糕，翻炒均匀后煮上五分钟；
  • 步骤 8/10
    加入盐和胡椒粉等调味料， 翻炒均匀；
  • 步骤 9/10
    最后加入青蒜翻炒均匀；
  • 步骤 10/10
    盛入碗中。
小贴士

1. 先用油和冰糖炒糖色，小火慢慢炒到冰糖完全融化且成棕色后下入排骨煸炒，直至排骨表面微微发焦后下入姜片和大料一起翻炒，再加入泡水的蘑菇一起煮，煮至排骨八、九成熟；

2. 再加入年糕， 年糕本来就是熟的，所以煮制时间不宜过长也不能太短，约么五分钟即可，加入盐等调味料， 最后加入提香的应季的青蒜翻炒均匀即可。

发布于 2019-06-19
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