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红烧排骨
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天蓝陽光刺痛眼眸

红烧排骨是名副其实的家常菜，家家户户都会做来吃，小孩大人也都喜欢吃。我给今天的红烧排骨取名叫“不一样红烧排骨”为什么不一样？其实很简单，就是我用油炸代替了普通的焯水，高温油炸可以逼出更多的油脂，适合老年人吃。油炸之后再炖煮至排骨酥烂，味香色浓。

时间:10-30分钟
食材
排骨 350g
油 适量
料酒 适量
鸡精 适量
糖 适量
酱油 适量
辣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    排骨洗干净，沥干，加鸡粉、生姜粉、盐，腌制20分钟以上。
  • 步骤 2/5
    起油锅，油热之后下排骨，炸至排骨泛黄，捞起备用。
  • 步骤 3/5
    油锅留少许底油，将排骨再次倒入锅中，加料酒、酱油，翻几下。
  • 步骤 4/5
    加清水、八角、干红椒、糖，大火煮开之后中火慢炖。
  • 步骤 5/5
    带汤汁略带浓稠时加辣酱，我用的黄灯笼酱，多少按自己口味调整，我不太能吃辣，只加一小勺。 待汤汁收干，即可装盘开干！
小贴士

排骨要选干净的勒排

炸的时候油温要稍高，这样才能逼出油来

炖煮的时候水要多加一点，至少要没过排骨，给老人家吃所以尽量炖的酥烂一点

关于调味，真的就按自己口味来吧，不吃辣的可以不加辣酱，没有黄灯笼辣酱的可以用别的。

发布于 2023-02-27
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