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水晶肘子
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郑谁予琴乱

水晶肘子在过去是我们这里的年菜，现在天天都和过年差不多，吃也吃烦了。好久都没有做过它啦。这个菜我是跟我老爸学的，他老人家教我了两种方法，一是用肉皮包裹肘子肉做的那种，叫皮肘，还有就是这个水晶肘子。我小时候就爱吃老爸做的这个菜，口感很丰富，味道也很好。特别是里面的酱花肉的有嚼劲，和软滑的皮冻相融合，是一种很奇妙的感觉。喜欢的朋友也试试吧

时间:30分钟-1小时
食材
猪前肘 1个
猪皮 500g
黄酒 适量
盐 适量
八角 适量
花椒 适量
桂皮 适量
香叶 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    肉皮两面都刮干净，凉水入锅焯水，去除杂质，然后捞出切条
  • 步骤 2/12
    买带酱花的前肘，清洗干净
  • 步骤 3/12
    凉水入锅焯烫，去除血沫。捞出后再用开水洗一下，以彻底去除残留的血沫。这样保证成品的透亮度。
  • 步骤 4/12
    锅中放开水，煮肉料用料盒装好放入，黄酒加入，肉皮也放入
  • 步骤 5/12
    把焯水后的肘子也放入卤煮的锅中，大火煮开后转小火煮30分钟，最后五分钟的时候加入盐
  • 步骤 6/12
    煮熟的肘子捞出来，把里面的酱花肉切下来
  • 步骤 7/12
    剩下的肉皮再继续小火煮15分钟，把肉皮煮烂，以保证汤汁足够浓稠
  • 步骤 8/12
    把酱花肉切小块放入干净的容器中
  • 步骤 9/12
    取适量的煮好的肉片汤汁倒入容器中，以淹没肘子肉为宜
  • 步骤 10/12
    盖上盖子，放入冰箱冷藏
  • 步骤 11/12
    3个小时候，水晶肘子就做好了，倒扣容器，可以清晰的看到成品 的样子
  • 步骤 12/12
    取出切方块，可以再搭配上喜欢的沾汁上桌
小贴士

水晶肘子最后切块时不要切的太小，否则易切烂

发布于 2019-10-24
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