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水晶肘花
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地厚continental

晶肘子，做法有很多，有的将肘子煮完后去骨再卷，有的是将猪皮切成小条再与猪肘卤煮最后定形，其实，做法不重要，重要的是一定要美味，肯定会美味。今天的我的肘子做法，是将肘子提前去骨，然后再煮制，这样，一步搞掂，更轻松省事。学会它，你也可以轻松做出宴客的大菜，零厨艺的人，一样可以。

时间:30分钟-1小时
食材
肘子 1个
姜 1块
盐 适量
葱 2根
八角 2个
香叶 2片
料酒 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备肘子，将买回来的肘子用清水反复浸泡一天的时间，中间换几次水，保持水的清洁度，并仔细刮去肘子上的残留的毛。
  • 步骤 2/12
    将肘子沿内侧大头用剪刀剪开，一定要贴着骨头剪。
  • 步骤 3/12
    即可轻松得到一个完整的肘子。
  • 步骤 4/12
    将里面的瘦肉相连高的部分，再剪平整一些，使整个肘子肥瘦分布均。
  • 步骤 5/12
    从一侧卷起，一定要注意卷紧，最后用棉线捆好。
  • 步骤 6/12
    将肘子卷连同肘子拆开的骨头一起凉水入锅，加入一棵大葱一段姜，两大勺料酒
  • 步骤 7/12
    大火煮开，煮至血沫出来。
  • 步骤 8/12
    调整火力，保持微沸状况，不停的用勺子将血沫撇出。
  • 步骤 9/12
    至锅中再无血沫汤汗清澈关火即可。
  • 步骤 10/12
    将葱姜捞出丢掉，再将肘子和骨头、汤汁一起移入电压力锅中，重新加入一棵葱，一段姜，2个八角，两片香叶，一勺盐，少许鸡精（可不放）
  • 步骤 11/12
    选择压力锅的肉类排骨键煮制即可（我早上煮好后关电出门，晚上回家汤汁已经微微凝固了
  • 步骤 12/12
    放凉捞出去棉线切片，再配上一碗生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。
小贴士

1注意凉水入锅焯制

2煮肘子的水一定不要丢掉，去掉浮沫再煮，原汁才美味。

3卷肘子时，可去掉一些肥的脂肪。

4骨头记得和肘子一起煮，这样煮出的肘子才美味。

发布于 2020-09-08
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