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水晶桂花羊羹
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本该晶莹剔透的水晶桂花羊羹被我拍得浑浑浊浊、一点都没有食欲……看来是时候摆脱自动档了~因为机械再好都不能全自动拍出你想要的那个效果~

时间:30分钟-1小时
食材
水 260g
糖桂花 70g
琼脂 4g
水 360g
红豆沙馅 360g
细砂糖 60g
盐 1/8小勺
琼脂 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    先把两份琼脂分别用冷水浸泡
  • 步骤 2/25
    浸泡至发起、
  • 步骤 3/25
    倒掉水分并将琼脂挤干
  • 步骤 4/25
    先制作水晶桂花羹 锅里倒入水
  • 步骤 5/25
    加入糖桂花 烧开
  • 步骤 6/25
    烧开后转小火、放入泡好的琼脂、少的那份的是用来做水晶桂花羹的
  • 步骤 7/25
    继续煮2~3分钟 煮的时候要不断搅拌、直到琼脂完全融化在水里
  • 步骤 8/25
    琼脂完全融化后、倒入搅拌碗里
  • 步骤 9/25
    将搅拌碗坐在冷水里、不断搅拌直到冷却到50℃左右（已经变得很浓稠但依然比较热） 不要冷却过度、否则还没倒入模具就会凝固了
  • 步骤 10/25
    模具底部和周围蘸少许水、会比较好脱模 最好选用边长7寸约18CM的方形活底模具、 不过伦家手头目前没有…… 只好拿一个8寸的圆模来装咯~
  • 步骤 11/25
    水晶桂花羹倒入模具 将模具放在室温下、放置约1个小时、直到混合物完全凝固、就成了水晶桂花羹 千万不要放到冰箱冷藏
  • 步骤 12/25
    接着开始做红豆羊羹 锅里倒水烧开
  • 步骤 13/25
    放入剩下的琼脂
  • 步骤 14/25
    小火煮2~3分钟不断搅拌、直到琼脂完全融化
  • 步骤 15/25
    放入豆沙馅
  • 步骤 16/25
    搅拌至混合均匀
  • 步骤 17/25
    放入细砂糖
  • 步骤 18/25
    放入盐
  • 步骤 19/25
    煮好的豆沙馅倒入搅拌碗坐在冷水里、不断搅拌直到冷却到50℃左右 同之前一样 不要冷却过度、
  • 步骤 20/25
    之前做好的水晶桂花羹凝固后、从上面倒入红豆羊羹馅、动作要轻柔、最后能有个勺子什么的缓冲下流速、 如果猛的一下倒下去会有可能冲破下面的水晶层
  • 步骤 21/25
    放入冰箱冷藏1个小时、直到凝固
  • 步骤 22/25
    凝固后 从模具里取出来、倒扣在台面上
  • 步骤 23/25
    将底部的活底拿掉、使水晶桂花羹朝上
  • 步骤 24/25
    用刀切成小块、摆盘食用、
  • 步骤 25/25
    做好的水晶桂花羊羹可以冷藏保存3~5天、 请小盆友们尽快食用哦~
小贴士

琼脂不可用吉利丁代替

琼脂温度低于40℃就会立刻凝固、所以没有倒入模具前不要让它温度降太低、如果凝固了、可以重新加热一下让它恢复流动性、

水晶桂花羹倒入模具不可放入冰箱冷藏、因为冷藏后再取出、水晶桂花羹表面容易结一层水汽、再倒入红豆羊羹的时候两层就无法粘合在一起了

发布于 2020-02-03
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