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水晶桂花赤豆糕
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一两cite

赤豆糕使用琼脂对赤豆和糖桂花进行凝固，十分好做的一道小吃。同时它也是国内尤其是北京的一道特色小吃。做这道菜要注意的是，放入红豆中的琼脂要9g，放入桂花中的琼脂要4g，放入桂花中的水260g，放入红豆中的水380g。

时间:30分钟-1小时
食材
糖桂花 70g
红豆 400g
水 380
细砂糖 适量
琼脂 13g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    琼脂用冷水浸泡至发起，然后倒掉水并。制作桂花糕和红豆糕的琼脂要分别浸泡。
  • 步骤 2/9
    先在锅里倒入水和糖桂花，开小火等烧开。
  • 步骤 3/9
    烧开后转小火，放入琼脂。要琼脂完全溶化后，倒入搅拌碗内，不断搅拌直到冷却至50度左右，将桂花糖水倒入模具中。
  • 步骤 4/9
    开始做红豆糕了，同样将红豆、水放入锅内，等水开后放入糖和琼脂。
  • 步骤 5/9
    不停搅拌到糖和琼脂完全深化后，关火并倒入搅拌碗中，还需不停搅拌。
  • 步骤 6/9
    使温度下降到50度左右，倒入之前做好的桂花糕内。
  • 步骤 7/9
    放进冰箱冷藏1小时左右，直到凝固。
  • 步骤 8/9
    将其倒扣操作台上。
  • 步骤 9/9
    用刀切成小块，摆盘即可食用。
小贴士

琼脂不能用吉利丁生代替，它们的凝固温度和口感，做成的成品物理性质都有极大差异。

发布于 2019-07-11
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