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椰汁水晶桂花糕
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老石头弓打恒

椰汁水晶桂花糕

时间:10分钟内
食材
椰汁 210克
牛奶 210克
白砂糖 40克
吉利丁 40克
糖桂花 90克
水 350克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好各种材料。
  • 步骤 2/8
    称量出适量白砂糖。这个糖量做出来的甜度适中，嗜甜的朋友可以适量增加一点儿用量。我用的甘汁园双碳白砂糖，颗粒均匀无杂质，不用过筛，成品也比较晶莹剔透。
  • 步骤 3/8
    将两份吉利丁片分别在冷水中泡软（软化）后捞出，沥净水分。
  • 步骤 4/8
    把椰汁、牛奶和白砂糖倒入小锅，搅拌到糖完全融化后，加入一份吉利丁片，小火加热到50-60度，待吉利丁完全溶解，盛出备用。这样白色溶液就做好了。
  • 步骤 5/8
    糖桂花和水同样倒入另一个小锅，加另一份吉利丁片，小火加热到吉利丁完全溶解，也盛出备用。这样糖桂花溶液也做好了。
  • 步骤 6/8
    接下来入模：在方形玻璃盒中倒入1勺糖桂花溶液，放入冰箱冷藏20分钟到凝固。
  • 步骤 7/8
    在凝固的表面上浇2勺椰汁溶液，放入冰箱冷藏至凝固后，再重复倒入2勺糖桂花溶液。
  • 步骤 8/8
    如此反复，直到装满整个玻璃盒。用热毛巾轻擦盒子表面，倒扣脱模后切块即可。
小贴士

1. 小火加热两种溶液时一定要注意将温度控制在50-60度以内，如果超过80度，会影响吉利丁的凝固。

2. 马蹄粉和琼脂也有类似吉利丁这种凝结作用，但是和吉利丁不能高温相反，马蹄粉和琼脂需要蒸煮的高温才能凝固，而且成品比较浑浊，不如吉利丁做的清透。

3. 每一层的液体多少，可以根据盒子的大小来调节，用大汤勺来量取比较方便。一定要一层凝固之后，再倒入下一层的溶液，以免混合。

4. 如果不喜欢成品里夹杂桂花花瓣，在倒入玻璃盒之前可以过一下筛。

发布于 2020-10-27
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