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椰汁桂花糕
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historian愤怒

被椰汁桂花糕的漂亮，吸引而来做的。学着这里厨友的配方，稍作一点改动，感谢他们的分享。

有耐心的话多做几层，更好看。这个分量配比，口感很好、成型快。如果喜欢软一些的，可以多加100ML左右的水。

做多两次就有经验了。

食材
罗伯臣鱼胶粉 50克（35克+15克）
椰浆一罐 400ML
开水 300ML（100ML+200ML）
白砂糖 150克（110克+40克）喜欢甜的可以加多分量
糖桂花 5汤匙
温开水 200ML（150ML+50ML）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    椰汁层：1. 取35克鱼胶粉，加入温开水150ML，搅拌均匀至无颗粒。
  • 步骤 2/7
    2. 椰浆400ML+开水100ML+糖110克，煮滚，关火。 把1.的鱼胶粉溶液，缓慢倒入并搅拌均匀。用汤匙把面上的泡泡，刮走。
  • 步骤 3/7
    3. 倒进容器里，放凉。 待不热的时候，放进雪柜急冻层，雪30-60分钟不等。即完成椰汁层。
  • 步骤 4/7
    桂花层：4. 取15克鱼胶粉，加入温开水50ML，搅拌均匀至无颗粒。
  • 步骤 5/7
    5. 开水200ML+糖40克，煮滚，加5汤匙糖桂花，关火。把4.的鱼胶粉溶液，缓慢倒入并搅拌均匀。放凉，待用。
  • 步骤 6/7
    6. 等椰汁层雪凝固了。 把放凉的桂花水倒在椰汁层上，继续急冻，约30分钟。（一定要等桂花水凉了，才倒在椰汁层上，不然会热融椰汁层。）
  • 步骤 7/7
    7. 全部雪凝固，就可以切啦。
小贴士

切的时候，要切到底，出来的边会整齐好看。

发布于 2018-08-02
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