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“会动的”椰汁桂花糕
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夜副斩脑改

第一次的粗劣版椰汁桂花糕出世，刀工实属笨拙，但味道不会令你们失望，越发感受真材实料这一词，椰汁桂花糕大家的做法基本都是异曲同工，关键就在于材料的选取，吃起来真比五星级的百粤楼好太多。本来想做6层，结果昨晚等不及第四层在冰箱凝固，就已经躺在沙发上流口水见周公了。

食材
纯牛奶 250g
椰浆 100g
淡奶油 50g
鱼胶粉 50g(分两次25+25）
糖桂花 4勺
砂糖 100g（分两次60+40）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好要用的材料，分别称出每样材料的各自用量
  • 步骤 2/14
    先做椰汁糕那一层：把20g的鱼胶粉倒入碗内，用2勺凉水兑开搅拌，至全部鱼胶粉变透明，然后放锅内隔水加热至呈液体状态，备用。
  • 步骤 3/14
    把50g淡奶油、100g椰浆、60g砂糖倒入一盘子，然后放入锅内隔水加热。
  • 步骤 4/14
    待砂糖全部溶化后，加入一开始加热好的鱼胶粉液体。
  • 步骤 5/14
    用勺子把它们搅拌均匀，直至没有颗粒出现，就可以熄火取出。
  • 步骤 6/14
    熄火取出后，倒入250g纯牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 7/14
    然后倒出一半进容器中，慢慢把容器放入冰箱冷藏至凝固，椰汁桂花糕的第一层就做好了。（剩下的一半溶液用来做第三层）
  • 步骤 8/14
    桂花糕的那一层的做法：按照步骤2，用同样的方法把20g的鱼胶粉至液体状态，备用
  • 步骤 9/14
    300g水、40g砂糖一同倒入一盘子里，放入锅内隔水加热，至砂糖全部溶化即可取出。然后加入鱼胶粉液体，搅拌均匀至无颗粒
  • 步骤 10/14
    然后加入4勺糖桂花，搅拌均匀，等待它自然凉透
  • 步骤 11/14
    取出已凝固的椰汁糕层，倒入一半的桂花糖液，桂花要尽量的均匀分布，然后继续放入冰箱冷藏至凝固，第二层的桂花糕就做好了。（剩下一半的桂花糖液用来做第四层）
  • 步骤 12/14
    按照上面同样的方法把剩下的溶液一层一层铺上，完成第三层和第四层。
  • 步骤 13/14
    待最上面的第四层凝固后，用保鲜膜套好，放冰箱冻过夜，第二天就可以取出来切糕了。
  • 步骤 14/14
    成品
小贴士

1.纯牛奶和淡奶油都是德国欧德宝的，味道很香浓；椰浆是印尼佳乐；有趣的是，鱼胶粉我用的是香港的罗拔臣，成品做好后，移动它时，你会发觉它真的会“动”，太有弹性了！

2.鱼胶粉需要充分吸收凉水后在隔水加热，不然会起小颗粒。

3.我用的是已经腌制2个月的糖桂花，所以入口的桂花不会苦。如果没有腌制好糖桂花，直接用干桂花，就需要先用水煮开一下，辟苦味，但还是会有微苦，那做桂花糕溶液时可以适当加多砂糖

4.一层凝固好后倒入第二层是，溶液一定要是凉透的，如果温度高会导致凝固好的下层溶化。

5.每层放进冰箱至凝固大概需要30分钟以上，所以如果时间不充裕可以减少层数，时间充裕且追求完美的，就做多几层，层次越多越薄口感越细腻。

6.在制作过程，我是放冰箱的保鲜层，不是急冻室，且温度调至3°C

发布于 2018-08-25
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