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水晶肘子
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爱美

这道菜想做很久了，每次看到蹄膀我就想买回来弄这个，但一直因为嫌麻烦再加上家里吃肉的人少，一次做了消耗不掉，所以等到过节人多的时候赶紧买回来试一试。其实以前也做过类似的一道，但当时我加了老抽来煮，出来的颜色比较深，而这次特意做成了原色，跟这个标题跟搭哈。整道菜的制作过程其实不是很难，个人感觉最麻烦的就是打卷这一步，因为鲜肉比较软且滑，上手很容易跑偏，以前做的时候就让人帮忙才好不容易把它五花大绑上，这次我就实验了另一种讨巧的版本，至少在不需要别人帮忙的情况下就能独自完成哈。

时间:1-2小时
食材
猪肘 1000g
姜葱 30g
盐 3g
花椒 2g
辣椒 5g
桂皮 2g
大料 2g
草果 2g
料酒 30ml
香菜 20g
生抽 30ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    以上调料切好备好
  • 步骤 2/14
    肘请商家帮你去掉大骨，去毛入水中焯
  • 步骤 3/14
    至肉质稍微变紧致后取出过凉水洗净
  • 步骤 4/14
    放入高压锅中，加入适量的清水
  • 步骤 5/14
    加入盘子中的调味品
  • 步骤 6/14
    淋入料酒
  • 步骤 7/14
    高压锅压二十分钟后开盖加盐稍晾
  • 步骤 8/14
    锡铂纸铺平，放入卤好的猪肘
  • 步骤 9/14
    从一头慢慢卷至另一头，两端扎紧
  • 步骤 10/14
    放入冰箱里冷藏一晚上
  • 步骤 11/14
    吃的时候按需切片
  • 步骤 12/14
    碗中放入姜蒜末、香葱和香菜、辣椒
  • 步骤 13/14
    淋入生抽充分拌匀
  • 步骤 14/14
    吃的时候取肉片醮上味汁即可
小贴士

1、猪肘卤好后晾至不烫手的时候开始卷，这样不易滑好操作，而且易成型

2、冷却后的猪肘可以按需切取，但尽量在三天内食用完，否则易变质

发布于 2020-08-07
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