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辣子雞丁
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環驢摳凳手

辣子雞丁微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。精心改良後其口味更富有特色，成菜雞肉質地酥軟，麻辣味濃，香辣可口，營養豐富，製作簡單。辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。而且這還是一道超級美味的下飯菜味道鮮而不辣香味濃郁，最後出鍋時加少許醋，這樣味道會更鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 300g
青辣椒 1個
紅辣椒 1個
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 5個
花椒 5g
蔥 適量
大蒜 4個
生抽 15ml
白糖 2g
胡椒粉 適量
雞精 少許
澱粉 5g
醋 5ml
料酒 20ml
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/12
    雞肉去筋膜切丁加入料酒，胡椒粉，澱粉轉均勻。
  • 步驟 3/12
    蔥薑蒜，青紅辣椒，幹辣椒分別切碎。
  • 步驟 4/12
    取一個小碗加入鹽，生抽，白糖，雞精，澱粉，胡椒粉和適量的清水拌均勻。
  • 步驟 5/12
    鍋中油燒熱放入雞丁滑炒至變色成出。
  • 步驟 6/12
    底油爆香花椒撈出不要。
  • 步驟 7/12
    再放入幹辣椒，蔥薑蒜爆香。
  • 步驟 8/12
    再放入青紅椒炒出香味。
  • 步驟 9/12
    再倒入調好的料子炒出香味。
  • 步驟 10/12
    放入雞丁快速翻炒。
  • 步驟 11/12
    淋入少許醋。
  • 步驟 12/12
    翻炒均勻關火。
小貼士

抓拌雞肉時加入油可以使雞肉更鮮嫩而且不會黏糊。

雞肉入鍋大火快炒變色即可盛出，然後再回鍋快速和調味料混合即可，這樣才能保證雞肉口感嫩滑。

釋出於 2019-08-27
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