川式麻辣魚
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魚肉上粘有辣椒粉和花椒粉，吃著有點微微的辣，還有一點點花椒味，聞著還有點的青椒的香味，這是我們老家的家常魚之一
時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/12
魚肉洗淨控幹水 -
步驟 2/12
放上鹽，適量辣椒粉和花椒粉醃製
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步驟 3/12
姜蒜切粒
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步驟 4/12
香菜洗淨，大蔥切長節
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步驟 5/12
兩根青紅長辣椒切薄一點
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步驟 6/12
鍋內放適量的油，放姜蒜，豆瓣， 適量的辣椒粉和花椒粉炒香
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步驟 7/12
炒香後加入清水，放大蔥節煮一會兒
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步驟 8/12
魚肉裡放上芡粉抹均（不能太稀了）
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步驟 9/12
煮開後放些鹽和味精，先煮魚頭和魚骨等，煮時撿去大蔥節
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步驟 10/12
煮好後撈起，魚肉上放上香菜，接著煮魚片
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步驟 11/12
魚片煮好後裝盤後又將紅辣椒放上
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步驟 12/12
鍋中燒油，油溫高後將油潑在辣椒上，撒上一點香菜葉即可
小貼士
魚一般都選3斤左右的比較好，超過三斤半的魚肉質就會老點，做魚時只要是水煮一類都得多水，水少了會渾湯，魚肉會變老，影響口感。
釋出於 2019-08-27
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