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川式麻辣魚
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海風銥嘫懵懂

魚肉上粘有辣椒粉和花椒粉，吃著有點微微的辣，還有一點點花椒味，聞著還有點的青椒的香味，這是我們老家的家常魚之一

時間:10-30分鐘
食材
白鰱 1500g
油 適量
鹽 適量
豆瓣 適量
姜 適量
大蔥 適量
辣椒粉 適量
花椒粉 適量
淺粉 適量
香菜 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    魚肉洗淨控幹水
  • 步驟 2/12
    放上鹽，適量辣椒粉和花椒粉醃製
  • 步驟 3/12
    姜蒜切粒
  • 步驟 4/12
    香菜洗淨，大蔥切長節
  • 步驟 5/12
    兩根青紅長辣椒切薄一點
  • 步驟 6/12
    鍋內放適量的油，放姜蒜，豆瓣， 適量的辣椒粉和花椒粉炒香
  • 步驟 7/12
    炒香後加入清水，放大蔥節煮一會兒
  • 步驟 8/12
    魚肉裡放上芡粉抹均（不能太稀了）
  • 步驟 9/12
    煮開後放些鹽和味精，先煮魚頭和魚骨等，煮時撿去大蔥節
  • 步驟 10/12
    煮好後撈起，魚肉上放上香菜，接著煮魚片
  • 步驟 11/12
    魚片煮好後裝盤後又將紅辣椒放上
  • 步驟 12/12
    鍋中燒油，油溫高後將油潑在辣椒上，撒上一點香菜葉即可
小貼士

魚一般都選3斤左右的比較好，超過三斤半的魚肉質就會老點，做魚時只要是水煮一類都得多水，水少了會渾湯，魚肉會變老，影響口感。

釋出於 2019-08-27
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