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野山椒紅燒魚
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昌彈指滅世

野山椒紅燒魚

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
油 適量
鹽 適量
泡野山椒 適量
醬油 適量
白糖 適量
泡姜 適量
大蔥 適量
料酒 適量
雞粉 適量
大蒜 適量
紅薯澱粉 適量
豆瓣醬 適量
乾花椒粒 適量
醋 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    草魚收拾好後洗淨瀝乾水分
  • 步驟 2/12
    收拾好的魚切塊
  • 步驟 3/12
    然後加鹽、料酒、胡椒粉再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少
  • 步驟 4/12
    大蔥，香菜切斷，大蒜切厚片
  • 步驟 5/12
    泡野山椒切段、泡薑切片
  • 步驟 6/12
    把醃製好的魚過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟
  • 步驟 7/12
    油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡山椒倒入，撒一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油
  • 步驟 8/12
    再加醬油1勺
  • 步驟 9/12
    加八角和茴香，爆炒出香味
  • 步驟 10/12
    在鍋內加適量的清水和半勺白糖
  • 步驟 11/12
    煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，中間可以稍稍晃下鍋子，讓湯汁蓋在上半部分的魚上
  • 步驟 12/12
    放入大蔥段小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）最好直接倒入碗中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎
小貼士

1.炸魚時間切勿過長，炸至外皮稍微帶黃色即可，以免影響口感，這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。

2.泡姜泡椒，豆瓣醬都帶有鹹，所以鹽按需在加。

3.燒魚還有一點就是魚開始煮之後，別去翻動她，儘量不要動，覺得湯汁不夠，怕上半部分魚不夠入味的話，可以晃下鍋子，或者用勺子取點湯汁稍稍澆一下。

釋出於 2020-10-10
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