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紅燒魚段
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夏侯

兒子喜歡吃大魚頭。但巿場上單賣的魚頭要9元多一斤，魚販切魚頭時下刀極狠，起碼要帶大半段身子，剩下的也就一條尾巴了。而買他一整條魚也才6元多一斤。精明如我自然不願多花錢買同樣的東西！魚頭給兒子做了他愛吃的剁椒魚頭，身子切段凍在冰箱裡。今天正好沒菜，拿出來做個紅燒魚段吧。

時間:10-30分鐘
食材
花鰱魚身切段 500克
郫縣豆瓣醬 1湯匙
剁椒 1湯匙
醪糟 1湯匙
蔥 2根
花椒 數顆
泡姜 1塊
生抽 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    郫縣豆瓣醤1湯匙。
  • 步驟 2/6
    剁椒1湯匙。
  • 步驟 3/6
    泡姜切粒
  • 步驟 4/6
    炒鍋置火上燒熱後，加2湯匙植物油，用花椒熗香後，將花椒撈出丟棄。
  • 步驟 5/6
    改小火將豆瓣醬，泡姜粒，剁椒炒香後，再下醪糟略為翻炒，
  • 步驟 6/6
    加1小碗半水大火燒開，再根據口味加1至2湯匙生抽調味後，下魚段直勾兌好的湯汁中燒至入味，湯汁濃稠。中間儘量不要過多翻動魚塊，可適當晃動炒鍋避免粘鍋。最後灑入蔥段關火起鍋裝盤即可。
小貼士

營養專家一再強調，魚不好用高油高溫煎炸。但魚不煎炸定型很容易被翻爛毀容！所以再不健康大家還是習慣先將魚在熱油中煎炸一下。這道紅燒魚段省去了這一環節，直接將諸樣佐料炒香後勾兌成湯汁，再將魚段下鍋燜燒，不僅避免了高溫，用油量也明顯減少，是一種很健康的吃法。

釋出於 2018-07-01
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