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紅燒魚段和魚頭豆腐湯
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fringe大力水手

一直想吃魚頭豆腐湯，可是一直沒有時間。五一放假在家，正好小搞一把，解解饞蟲。一大早捉了老公一起到菜場，鰱魚好大，問了價錢，單買魚頭價格要高好多，不如買一整條，那還合算點。過了秤，27元一大條。請買魚的老闆處理好，魚頭魚身切好，拎回家。咱來做一魚兩吃：魚頭豆腐湯，紅燒鰱魚段！再炒個素菜。兩菜一湯，簡單吧！午飯問題解決了。

食材
鰱魚 適量
嫩豆腐 適量
青椒 1只
鹽 適量
糖 適量
紅醬油 適量
料酒 適量
生薑 1小塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備原材料。魚段加料酒、生抽、少量鹽醃20至30分鐘。青椒切絲，生薑切片。豆腐切大塊。
  • 步驟 2/9
    倒油入鍋，起火油燒熱，把魚塊夾入油裡煎，兩面都要煎到。翻魚塊時要小心，不要弄破皮。
  • 步驟 3/9
    加水，水要漫過魚。大火燒開，加適量鹽糖，順鍋邊放一小勺醋，去魚腥氣。轉中火。
  • 步驟 4/9
    煮收湯後加入青椒絲裝盤。紅燒魚段成功！
  • 步驟 5/9
    倒油入鍋，把油燒熱，魚頭放入鍋中，兩面煎黃。
  • 步驟 6/9
    冷水入鍋，水要漫過魚頭。放入蔥段，用大火燒開，轉中火。
  • 步驟 7/9
    煮十分鐘後放入切好的豆腐，繼續中火煮湯。
  • 步驟 8/9
    再煮五至十分鐘，魚湯就好了。（裝到碗裡的沒來得及拍照，只能拍鍋裡的）。鹽要等裝盤時再放，不能早放。
  • 步驟 9/9
    這張好看，做封面！
小貼士

紅燒醬油選用六月鮮會沒那麼鹹，換用其他品牌老抽只需要10ml即可，味道不夠可以用生抽來補。

釋出於 2018-06-27
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