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紅燒魚頭豆腐
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金簰萌帝務

這次回去給婆婆和兩位伯母做了一道《紅燒鍋蹋豆腐》大受稱讚。三位老人的年紀加起來兩百多歲了啊，做這餐菜壓力挺大的。說實話，也是沒什麼其它的菜好稱讚了哈哈。臺灣的食材和這邊的食材都有差別，調味料也不同，家人的口味也不一樣，真的做的很不順手。除了我做的豆腐和平底鍋很棒場外，其它的東西都不值一提了。家裡人口眾多，這樣的平底鍋批薩一次得做3個才夠吃。

時間:10-30分鐘
食材
大魚頭 400g
南豆腐 2塊
姜 10g
大蒜 5瓣
香蔥 5g
細鹽 14勺
料酒 12勺
蠔油 1勺
老抽 14勺
砂糖 12勺
白胡椒粉 14勺
清水 半杯
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎。
  • 步驟 2/6
    中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
  • 步驟 3/6
    熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。
  • 步驟 4/6
    煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。
  • 步驟 5/6
    加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
  • 步驟 6/6
    最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
小貼士

南豆腐比北豆腐嫩，煎的時侯把水份瀝乾才不會濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。

釋出於 2022-12-06
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