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紅燒魚燉豆腐火鍋
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半窗疏影竺

魚用新鮮的，鯉魚最好，我用的鰱魚。

時間:10分鐘內
食材
新鮮魚一條 2斤多
北豆腐 一盒
白菜 少量
植物油 適量
八角、辣椒、花椒、蔥段 適量
橙子（可以不用） 2瓣
料酒、鹽、糖、醋 適量
薑片 2片
蒜 5-6瓣
紅燒醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鰱魚比較腥，收拾乾淨，可以的話，去掉腥線。特別注意去掉肚子裡的黑皮。切大段。我用料酒2大勺、一點兒鹽、10粒左右的花椒、2片姜，醃了它一夜。盆表面用錫紙蓋上，冷藏。
  • 步驟 2/9
    平底不粘鍋放一鍋底油，小火。油熱，放入八角2個、紅辣椒2個、洗淨去皮的蒜瓣5-6顆，爆香。魚過濾掉醃汁，放入，慢慢煎一會兒。轉動鍋，讓底面的魚都被煎到。
  • 步驟 3/9
    把雙面都煎成這樣的顏色。中間只小心地翻面一次。
  • 步驟 4/9
    加水沒過一半魚，加醬油到喜歡的顏色，加蔥段、一點兒鹽（後面開鍋再嘗鹹度）、一點兒糖、一飯勺醋。擠入橙子汁（我覺得檸檬汁也可以），為了進一步去腥。蓋蓋子，大火燒開，小火燉。
  • 步驟 5/9
    燉大約10分鐘左右，底面比較熟了，小心地翻面。
  • 步驟 6/9
    大約再燉五分鐘，另一面也略熟了，夾塊魚肉，嚐嚐鹹淡，微鹹比較好，就可以換火鍋了。
  • 步驟 7/9
    小心地把魚移入火鍋，先放豆腐塊，隔會兒再放白菜。湯太少的話，可以加點兒熱水。
  • 步驟 8/9
    再燉一會兒，豆腐白菜都熟了，魚也熟爛了，就可以吃了。
  • 步驟 9/9
    配烙餅……太美味
小貼士

鯰魚表面有黏液，可以用鹽或麵粉去除

釋出於 2019-01-14
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