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麻辣鯉魚燉豆腐
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嬌嫩vital

最近經常吃紅燒鯉魚，今天換個口味，做個麻辣味的鯉魚燉豆腐！鯉魚是昨天可可爸爸釣的，很新鮮，買了最愛吃的不老不嫩的豆腐，二者結合在一起，麻辣鮮香！

時間:1-2小時
食材
鯉魚 750g
豆腐 500g
花椒粒 30顆
四川麻椒粒 30顆
幹辣皮子 10g
紅油豆瓣醬 10g
蔥 2根
姜 10g
蒜 10粒
料酒 10g
白胡椒粉 1g
味極鮮醬油 15g
老抽 5g
醋 10g
鹽 5g
白糖 3g
味精 1g
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鯉魚洗淨控幹，切成兩段，倒10克料酒、1克白胡椒粉、1克花椒粉、1克十三香、3克鹽、5克生抽，再撒上切好的蔥絲和薑絲、蒜片抓勻醃製30分鐘（保鮮膜蒙好放冰箱保鮮室最好，魚肉遇冷收縮可以幫助調料滲入）。
  • 步驟 2/12
    醃魚的時候準備其他配料：把豆腐切小塊，蔥切段，姜切大片，蒜切段；再把幹辣皮子、紅油豆瓣醬、花椒、麻椒抓好。
  • 步驟 3/12
    開始炸魚：熱鍋下小半鍋油，油溫八成熱將醃好的魚沿鍋邊放入（魚用廚房紙吸掉調料汁，不然油會飛濺），放入後一分鐘待魚肉緊住再翻面，不然魚皮就粘掉了。 兩面炸至微焦黃即可盛出。
  • 步驟 4/12
    另起鍋，燒熱，放入食用油適量，放幹辣皮子、花椒、麻椒和紅油豆瓣醬轉小火慢慢炒出紅油，出香味。
  • 步驟 5/12
    待紅油炒出後放蔥段薑片和蒜翻炒一下，火關小，依次放入白糖1克，醋10克，鹽2克，味極鮮醬油15克，老抽2克，料酒5克，花椒粉2克，十三香2克炒勻出香味。
  • 步驟 6/12
    加開水，放入炸好的魚塊。
  • 步驟 7/12
    蓋蓋大火燉10分鐘翻面。
  • 步驟 8/12
    放入切好的豆腐片繼續蓋蓋轉中火慢燉10分鐘，中間用鍋鏟從底部輕輕鏟一下以防粘鍋。
  • 步驟 9/12
    10分鐘後揭蓋將魚翻面蓋蓋轉小火再燉。
  • 步驟 10/12
    又過五分鐘後湯汁減少豆腐可以看到明顯的小孔。
  • 步驟 11/12
    放入香菜和少許味精，晃動幾下蓋蓋燜1分鐘即可。
  • 步驟 12/12
    香噴噴的麻辣鯉魚燉豆腐就可以上桌享用啦！ 我的這個屬於中辣，太辣兒子吃不了，口味重的可以把幹辣椒和花椒麻椒加重，相信味道更美！
小貼士

愛心提示：鯉魚身體兩側的腥線一定要除掉哦，從兩側魚腮的正下方劃開，發現一個白點，右手揪住白點（腥線的一端），左手輕柔魚身，緩緩拉出即可，不可太用力，否則會拉斷。

釋出於 2019-08-08
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