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紅燒魚頭豆腐
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Suodl
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時間:10-30分鐘
食材
魚頭 500克
豆腐 250克
蔥 三小段
姜 3大片
蒜 6瓣
料酒 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
紅椒 適量
胡椒麵 適量
白糖 適量
香菜 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    A調料：料酒1小匙、鹽1小匙。B調料：生抽半湯勺，老抽少許、白糖1小匙、胡椒麵半小匙、蠔油1湯勺、鹽4分之1小匙。C調料蔥切段，薑切片、蒜拍裂、紅椒切絲、幾粒花椒，1個八角。
  • 步驟 2/7
    魚頭收拾乾淨，用A調料抹勻全身，醃製10分鐘。
  • 步驟 3/7
    豆腐切方塊，平底鍋放油把豆腐煎到兩面金黃。
  • 步驟 4/7
    炒鍋放2大匙植物油，把魚頭放進去，煎完一面翻過來，把調料C放入。
  • 步驟 5/7
    總1.5杯水大火燒沸。
  • 步驟 6/7
    倒入B調料，下入豆腐塊，小火燉湯汁很少。兌入芡汁大火收汁。
  • 步驟 7/7
    盛入盤中，擺上豇椒絲，放上香蔥段。
小貼士

1、在鍋中的魚，禁止翻動，這樣燒的魚肉質容易變老;2、大蒜和生薑不宜放入油中爆炒，這樣就失去了去腥的作用；3,魚要先醃製半小時，達到去腥的目的

釋出於 2018-10-16
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