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紅燒魚頭豆腐
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裴春蝶裴

肚飢飯碗小，魚美酒腸寬；問客何處好，嫩豆腐燒魚！！！這詩可不是我寫的哈！木有那文采，借用下下，我真矯情！哈哈！！！！

時間:10-30分鐘
食材
胖頭魚魚頭 一斤多點
大蒜 五六瓣
薑片 適量
幹辣椒或者小尖椒 適量
蠔油 一勺
清水 一杯
蔥短或者蒜葉 適量
香菜 可有可無，點綴用
雞精 適量
嫩豆腐 一塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    簡單吧，家裡都有的撒！
  • 步驟 2/6
    主角來嘍，胖頭魚，洗乾淨，改刀，就隨便劃拉兩道即可！我用的是正宗烏溪江魚頭喲，我們那特出名，好多農家樂都以這道菜為招牌菜之一，其中又以焦灘魚頭最為出名，下次我會做一次焦灘魚頭，因為現在季節木有新鮮薄荷，缺一味就缺大發了！
  • 步驟 3/6
    嫩豆腐，切2cm方塊，其實我也木有量過具體，大概大概，配角，不過我覺得它很重要，不然燒不了這鍋好菜！
  • 步驟 4/6
    下油鍋煎之前用蒜均勻塗鍋面一遍!這樣做不容易粘鍋喲，當然煎其他食物也同樣適用（小訣竅，一般人我不告訴，哈哈）隨即放入蒜，薑片，幹辣椒，鹽，蠔油，料酒，白胡椒粉！最後加清水
  • 步驟 5/6
    放入豆腐，喜歡吃煎豆腐的，可以提早先煎一下豆腐，而且煎後的豆腐也不容易碎！水煮開後就中火煮差不多15到20分鐘
  • 步驟 6/6
    齊活，加雞精，撒大蒜葉，我覺得蔥段比較適合，今天家裡沒，湊合用！裝大碗，對，就是大碗！霸氣！
小貼士

因為用鹽醃製了，燒製的時候基本就不用再放鹽了。

糖可以多一點兒。

豬油不喜歡可以就用食用油。豬油會特別香。

釋出於 2018-10-22
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