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紅燒肉燉豆腐
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屈耳邊情話

看著兒子每天早出晚歸，精疲力盡的樣子，雖然無比心疼，但也沒有辦法。只能讓每天的餐桌儘量變換花樣，給兒子增加營養。可是兒子很偏食，雞鴨魚，海鮮都不吃，真是讓我傷透腦筋啊。還好兒子對牛羊肉，豬肉還不排斥，於是只能在這些東西上花點心思了。今天去早市，看到五花肉不錯，買了一斤多，晚上給兒子做了一頓紅燒肉，裡面加了凍豆腐，凍豆腐吸收了肉的脂肪，口感更好，而肉也不再感覺油膩，真是很搭配的兩種食材。

時間:1-2小時
食材
五花肉 600g
油 適量
鹽 適量
凍豆腐 200g
老抽 適量
海鮮醬油 適量
冰糖 適量
花椒 適量
大料 適量
姜 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    帶皮五花肉切成一釐米半見方的塊
  • 步驟 2/8
    鍋中加水，放入豬肉，淖水五分鐘，水開後撇去浮沫。撈出後衝乾淨。
  • 步驟 3/8
    鍋中加少許油，放入冰糖，炒化。
  • 步驟 4/8
    放入豬肉，改小火，翻炒。
  • 步驟 5/8
    炒到肉變色，油被逼出來，這個過程大概要十五分鐘到二十分鐘，要有耐心。如果不想太油膩，可以把炒出來的油倒出一部分。加入老抽，料酒，海鮮醬油，花椒，大料，蔥等調料。
  • 步驟 6/8
    加入熱水，沒過豬肉。如果中間需要加水，一定要加熱水。大米燒開後改小火燉半個小時。
  • 步驟 7/8
    放入凍豆腐，鹽，如果水少，再加熱水。再燉半個小時。
  • 步驟 8/8
    湯汁收到剩少許，即可出鍋了。美味紅燒肉，嚐嚐吧。
小貼士

一定要用帶皮五花肉才好吃。

炒到油被逼出來，要有耐心。

加入熱水，一次加足，如果中間再加，也一定要加熱水，否則肉容易發硬。

鹽在放凍豆腐時再放，先放鹽，肉不容易爛。

釋出於 2019-09-06
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