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剁椒紅燒魚
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屈狂影秋風

自制了剁椒，炒菜燒菜時總喜歡加一點，今天用剁椒來紅燒鯽魚，雖然顏色差一點，味道卻非常棒，下面來看看具體做法吧......

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 1條
油 適量
鹽 適量
剁椒 適量
生抽 適量
香油 少許
澱粉 少許
蒸魚豉油 適量
米醋 少許
生薑 2塊
大蒜瓣 3瓣
大蔥 2段
小蔥 2棵
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好原材料
  • 步驟 2/12
    鯽魚清洗乾淨，抽去筋
  • 步驟 3/12
    將鯽魚兩面都切幾刀
  • 步驟 4/12
    生薑、大蒜瓣切成片，大蔥切成小段，小蔥切成蔥花
  • 步驟 5/12
    鯽魚身上均勻抹上適量鹽、料酒，將生薑、大蒜瓣、大蔥儘量擠出來誰來一同醃製十幾分鍾
  • 步驟 6/12
    半碗水加入適量生抽、少許蒸魚豉油、米醋、香油、澱粉，調成汁
  • 步驟 7/12
    不沾鍋燒熱，加入適量油燒到六成熱，放入鯽魚煎至
  • 步驟 8/12
    煎好一面翻一面再煎
  • 步驟 9/12
    加入蔥薑蒜、剁椒，晃動晃動鍋
  • 步驟 10/12
    加入調好的汁，中火煮
  • 步驟 11/12
    中途翻一面，煮至湯濃稠關火
  • 步驟 12/12
    出鍋了
小貼士

一、魚要仔細清理乾淨，黑膜去掉，筋抽調；

二、醃製的鯽魚再煎之前要用廚房紙吸一下水分；

三、煎的時候不要輕易翻動，晃動鍋來使其受熱均勻，煎好一面再翻一面；

四、調的汁裡澱粉不要放多了，汁的分量要夠燜熟鯽魚。

釋出於 2020-04-30
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