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宮保雞丁
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運凡孤月今心

宮保雞丁系川菜傳統名菜，據傳，此菜由清朝四川總督丁寶楨所創。流傳至今，所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，現在很多把宮保雞丁稱為宮爆雞丁，雖只一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。此菜由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。入口鮮辣，肉質滑脆，配合花生的香脆，香辣味濃，是一道川菜館裡經典必點菜。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 200g
花生 50g
胡蘿蔔 50g
黃瓜 50g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
澱粉 適量
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
姜 適量
大蒜 適量
醋 2茶匙
白砂糖 2茶匙
料酒 2茶匙
甜麵醬 適量
蛋清 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞胸肉用刀背拍松，切成小丁，用蛋清、醬油、澱粉、食用油拌勻，醃漬十分鐘入味.
  • 步驟 2/13
    將乾紅辣椒切段、姜蒜切片，備好花椒。
  • 步驟 3/13
    將胡蘿蔔、黃瓜切小丁，準備好烤好的花生米。
  • 步驟 4/13
    醋2茶匙、糖2茶匙、醬油2茶匙、料酒2茶匙、澱粉2茶匙、甜麵醬適量、鹽少量鹽勾兌成汁備用。
  • 步驟 5/13
    炒鍋燒熱後加油適量，待到油溫到4成熱時放入醃好的雞肉，快速翻炒，看到肉質開始變白後撈出。
  • 步驟 6/13
    鍋中重新加入底油燒到5成熱，放入乾紅辣椒段、花椒粒炸出香味。
  • 步驟 7/13
    加入姜蒜，煸出香味。
  • 步驟 8/13
    倒入胡蘿蔔丁煸炒稍許。
  • 步驟 9/13
    倒入黃瓜丁煸炒均勻。
  • 步驟 10/13
    下入劃過油的雞肉丁翻炒。
  • 步驟 11/13
    加入花生米。
  • 步驟 12/13
    將醬汁攪勻後，立即劃圈淋入鍋中，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
  • 步驟 13/13
    盛出即可享用。
小貼士

1、在處理醃製雞肉時要注意鎖住肉質的水分，放入蛋清，醬油，澱粉抓拌，在加入色拉油鎖住水分。

2、調味汁要提前調好，因為調味汁裡面有水澱粉，所以在倒入調味汁前，要再次攪勻。

3、可以根據喜好搭配蔬菜，比如黃瓜、玉米、青椒等。

釋出於 2019-08-27
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