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水煮泡椒鯰魚
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醉笑三千席醉兒

鯰魚，又稱作鬍子鰱、黏魚、塘蝨魚，生仔魚。此魚的顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根鬍鬚。鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯰魚 1條
大蒜 5瓣
泡姜 2塊
花椒 1把
郫縣豆瓣醬 2勺
料酒 2勺
雞粉 1勺
花椒粉 15g
泡椒 30g
小蔥 5根
胡椒 20g
鹽 1勺
蠔油 2勺
辣椒粉 15g
白糖 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鯰魚洗淨切小塊，放入料酒、鹽、胡椒醃製15分鐘
  • 步驟 2/13
    泡辣椒切成圈，泡姜切成末，小蔥也切成末，大蒜切片
  • 步驟 3/13
    油鍋燒熱後關火，放入一把花椒粒炸出香味
  • 步驟 4/13
    接著再開火放入兩勺郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油
  • 步驟 5/13
    再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味
  • 步驟 6/13
    加入適量的清水燒開，狠狠的加入一大勺胡椒麵（這道鯰魚的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同來體現的）轉小火熬5分鐘讓料汁的味道熬煮出來
  • 步驟 7/13
    加入醃製好的鯰魚塊
  • 步驟 8/13
    調入2勺生抽，1勺蠔油，2勺料酒
  • 步驟 9/13
    接著在調入1勺白糖，1勺鹽，晃動炒鍋，顛勻大火燒開
  • 步驟 10/13
    蓋上鍋蓋轉小火煮10-15分鐘視鯰魚的大小而定
  • 步驟 11/13
    燜煮至湯底濃香即可
  • 步驟 12/13
    將煮好的鯰魚倒入容器裡，將辣椒粉，花椒粉，蔥花撒在鯰魚上
  • 步驟 13/13
    另起鍋，倒入適量油，燒熱將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮泡椒鯰魚即製作完成（七成油溫的油淋上去頓時香氣四溢）
小貼士

1.鯰魚在殺死後，鯰魚身上的粘質可用麵粉或是澱粉擦洗一遍，然後用水沖洗乾淨，直到無黏液為止，

2.鯰魚切段後，最好用水再洗一遍，把魚肉中的血水洗出來可以降低腥味

3.煮魚的時候不要用鏟子去翻動，拿著鍋把輕輕的晃動

釋出於 2019-08-28
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