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宮保雞丁
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intermediate迷茫

宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，成菜紅亮，口感酸甜香辣，雞肉鮮嫩，花生米香脆，是深受大眾喜愛的一道開胃下飯菜。也是在飯店點選率超高的一道菜，據說在國外也很受外國朋友喜愛的一種中式菜餚。幾乎成為中國菜的代名詞，可見其受喜歡的程度。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 250g
炸熟花生米 80g
色拉油 適量
鹽 適量
幹辣椒 5個
蒜瓣 4個
花椒 5g
大蔥 1根
料酒 15ml
白糖 兩勺
醋 3勺
醬油 2勺
雞精 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/12
    幹辣椒切碎，大蔥切粒，蔥薑蒜切末。
  • 步驟 3/12
    雞肉切丁，加入料酒，生抽，糖，鹽，澱粉醃拌均勻。
  • 步驟 4/12
    取一個小碗加入兩勺糖，3勺醋，兩勺生抽，少許鹽，雞精，，一勺水澱粉成為料汁。
  • 步驟 5/12
    炒鍋倒油燒熱，倒入雞丁滑炒。
  • 步驟 6/12
    炒至雞丁變色盛出。
  • 步驟 7/12
    底油炸香花椒。
  • 步驟 8/12
    放入幹辣椒，蔥薑蒜末炒香。
  • 步驟 9/12
    加入雞丁翻炒。
  • 步驟 10/12
    倒入調好的料汁。
  • 步驟 11/12
    加入大蔥粒，花生米
  • 步驟 12/12
    淋入少許香油，翻炒均勻關火。
小貼士

宮保雞丁即可用雞腿肉也可以用雞胸肉來製作，這兩個部位的雞肉最嫩滑，口感好。

這次調味汁的用料沒有用幾克幾克標示，而是用家庭用的小瓷湯勺，為了方便一些新手掌握調料用量。

這是一道快手菜，雞丁要先炒至變色盛出後，在炸香調味料，最後再放入花生米才能保證花生米脆脆的口感。

釋出於 2019-08-27
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