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麻婆豆腐
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燈泡與狗

相傳，清代同治初年，成都北郊護城河上萬福橋頭，有一賣小吃的無名小店，因小店飯熱菜香，經濟實惠，故招來不少顧客。店主陳氏，人稱陳大嫂，又因她臉上有幾顆麻子，人送外號陳麻婆。她烹製的豆腐又麻、又辣、又香、又香，獨具風味，生意越做越興隆，遠近聞名。顧客為了區別於其他的燒豆腐，遂稱其為“麻婆豆腐”。後來，為了招攬更多的顧客，該店乾脆改名為“陳麻婆豆腐店”。現在，此菜已成為川菜中馳名世界的菜品之一。今天我就來介紹介紹這道麻婆豆腐。

時間:10分鐘內
食材
豆腐 250g
肉沫 100g
大蔥 2根
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 適量
新鮮小紅辣椒 適量
花椒 適量
幹辣椒末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備齊材料，豆腐切成2釐米見方的方塊。新鮮紅辣椒切小段，紅辣椒是辣的那種。大蔥切段，肉絞成肉末。
  • 步驟 2/13
    鍋裡倒入適量植物油，大火燒熱。
  • 步驟 3/13
    將肉末倒入鍋中，同時放入10顆左右的花椒，翻炒到肉沫略發白。
  • 步驟 4/13
    加入適量豆瓣醬，翻炒均勻。
  • 步驟 5/13
    倒入適量的清水。
  • 步驟 6/13
    醬豆腐放入鍋中，中火煮豆腐，放入適量鹽，讓豆腐入味。
  • 步驟 7/13
    加入適量的幹辣椒末，繼續煮。
  • 步驟 8/13
    放入新鮮辣椒，繼續煮豆腐。
  • 步驟 9/13
    將大蔥放入鍋中，再適當放一點鹽。
  • 步驟 10/13
    最後勾芡收汁，麻婆豆腐就做好了。
  • 步驟 11/13
    麻婆豆腐盛盤上桌，可以食用了。
  • 步驟 12/13
    超級下飯菜。
  • 步驟 13/13
    麻辣鮮香，值得一試。
小貼士

1.麻辣味要足，這樣才是正宗的麻婆豆腐。

2.要淹入清水之後再放豆腐進去煮，不然會糊鍋。

3.最後一定要勾芡收汁，這樣豆腐能掛到一些濃的湯汁，吃起來更入味。

釋出於 2020-10-10
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