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宮保杏鮑菇雞丁
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拿個橘子跑

我們經常會強調葷素搭配，營養均衡，所以今天做這道宮保菜時我選用了兩種常用的食材：雞肉和杏鮑菇。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用；而同時杏鮑菇營養豐富，能提高人體免疫功，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。所以將它們搭配在一起，比起單獨吃雞丁起來，營養更豐富，口感更有層次。雖然多了一種原料，但是做起來一點沒多費事，基本與宮保雞丁做法相同，最後吃起來更加鮮嫩爽滑，杏鮑菇讓整道菜都增色不少，是一道超級下飯的家常菜，只怕是要多準備幾碗米飯了。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿肉 2個
杏鮑菇 1根
熟花生米 1把
油 適量
乾紅辣椒 適量
蔥 適量
花椒 適量
醋 適量
生粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
白糖 適量
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將雞腿肉沿著雞骨剔下來，再切成小塊；
  • 步驟 2/12
    準備好其他原材料；
  • 步驟 3/12
    雞腿肉丁放入料酒、生抽、鹽和適量的澱粉，攪拌均勻後醃製一下；
  • 步驟 4/12
    燒熱鍋，放入比平常稍微大量的油，下入醃製好的雞丁和杏鮑菇丁；
  • 步驟 5/12
    小火慢慢滑炒， 直至表面金黃；
  • 步驟 6/12
    約雞肉六、七成熟時將它們倒出控幹油分；
  • 步驟 7/12
    在小碗中加入適量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少許水， 調均勻為碗汁備用；
  • 步驟 8/12
    燒熱鍋，放少許油，下入蔥薑蒜和幹辣椒、花椒翻炒；
  • 步驟 9/12
    炒出香味後放入剛剛準備好的雞丁和杏鮑菇丁， 繼續翻炒；
  • 步驟 10/12
    倒入調製好的碗汁；
  • 步驟 11/12
    燒煮一、兩分鐘，讓芡汁均勻的裹在雞丁和杏鮑菇丁上，最後出鍋前倒入熟花生米即可；
  • 步驟 12/12
    盛入碗中。
小貼士

1. 一定要選用雞腿肉；處理雞腿時先沿著雞腿下劃上一圈，再順著骨頭切成一刀，這樣就很容易順著雞骨將雞肉剔下來了；

2. 雞丁不要切的太小，比起大拇指蓋大一些就可以；杏鮑菇也同樣大小；因為油滑後體積會縮小；將它們提前處理至六、七成熟，不要完全熟；

3. 調製好碗汁，加入點醋和糖，讓味道更復合；爆炒時先炒香味料，再放入準備好的雞丁和杏鮑菇丁；如果先將雞丁炸熟了，再炒時要入味就會將雞丁煮老了；

4. 花生米要最後放，這樣能保持上菜時花生米吃起來是脆的。

釋出於 2019-08-28
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