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宮保杏鮑菇雞丁
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雞蛋小超人菅

宮保雞丁是一道家喻戶曉的川菜，它口味獨特、營養又美味，而且非常下飯，深受大家歡迎。由它延伸出來的宮保肉丁、宮保蝦球、宮保豆腐、宮保腰花、宮保杏鮑菇等系列宮保菜也深受大家青睞，經常會出現在大家的餐桌上。

我們經常會強調葷素搭配，營養均衡，所以今天做這道宮保菜時我選用了兩種常用的食材：雞肉和杏鮑菇。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用；而同時杏鮑菇營養豐富，能提高人體免疫功，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。所以將它們搭配在一起，比起單獨吃雞丁起來，營養更豐富，口感更有層次。

雖然多了一種原料，但是做起來一點沒多費事，基本與宮保雞丁做法相同，最後吃起來更加鮮嫩爽滑，杏鮑菇讓整道菜都增色不少，是一道超級下飯的家常菜，只怕是要多準備幾碗米飯了。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿肉 2個
杏鮑菇 1根
熟花生米 1把
蔥薑蒜 適量
乾紅辣椒 5個
花椒 1小勺
醋 3勺
生粉 1勺
料酒 2勺
生抽 2勺
白糖 2勺
油鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將雞腿肉沿著雞骨剔下來，再切成小塊；
  • 步驟 2/9
    準備好其他原材料；
  • 步驟 3/9
    雞腿肉丁放入料酒、生抽、鹽和適量的澱粉，攪拌均勻後醃製一下；
  • 步驟 4/9
    燒熱鍋，放入比平常稍微大量的油，下入醃製好的雞丁和杏鮑菇丁；
  • 步驟 5/9
    小火慢慢滑炒， 直至表面金黃；
  • 步驟 6/9
    約雞肉六、七成熟時將它們倒出控幹油分；
  • 步驟 7/9
    在小碗中加入適量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少許水， 調均勻為碗汁備用；
  • 步驟 8/9
    燒熱鍋，放少許油，下入蔥薑蒜和幹辣椒、花椒翻炒；
  • 步驟 9/9
    炒出香味後放入剛剛準備好的雞丁和杏鮑菇丁， 繼續翻炒；
小貼士

1. 一定要選用雞腿肉；處理雞腿時先沿著雞腿下劃上一圈，再順著骨頭切成一刀，這樣就很容易順著雞骨將雞肉剔下來了；

2. 雞丁不要切的太小，比起大拇指蓋大一些就可以；杏鮑菇也同樣大小；因為油滑後體積會縮小；將它們提前處理至六、七成熟，不要完全熟；

3. 調製好碗汁，加入點醋和糖，讓味道更復合；爆炒時先炒香味料，再放入準備好的雞丁和杏鮑菇丁；如果先將雞丁炸熟了，再炒時要入味就會將雞丁煮老了；

4. 花生米要最後放，這樣能保持上菜時花生米吃起來是脆的。

釋出於 2018-09-28
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