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宮保杏鮑菇
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誠跋墩院篩_

以前做過一次《黑椒杏鮑菇》，當時在煎杏鮑菇丁時就想過，用宮保雞丁的方法，以杏鮑菇丁代替雞丁、肉丁，一定也很合適，因為杏鮑菇的口感太像肉類了。

並且菌菇類也是素食中最常用到的食材之一，是當今世界上最為流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨特食品，被世界公認的“安全食品”、“超級食品”、“長壽食品”和“保健食品”。

時間:10分鐘內
食材
杏鮑菇 300g
大蔥丁 100g
麻辣花生 100g
大蒜 2瓣
紅尖椒 適量
花椒辣椒 1大勺
澱粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
醋 適量
糖 適量
鹽 適量
味精 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    杏鮑菇，大蔥切成同樣的丁，蒜切末； 將 生抽、老抽、料酒、糖各1湯匙+醋2湯匙+鹽、味精、香油適量+澱粉、水適量+蒜末1小勺 兌成一個碗汁備用
  • 步驟 2/8
    將杏鮑菇丁放盆裡，撒少許鹽靜置5分鐘後撒入2湯匙澱粉或炸粉
  • 步驟 3/8
    來回晃動容器，使澱粉附著均勻。
  • 步驟 4/8
    平底鍋中加適量油燒熱，放入杏鮑菇丁，鋪平，先不要翻動，待底面變黃定型後再翻面煎至金黃即可盛出瀝油
  • 步驟 5/8
    鍋中留少量油，下入1大勺黃飛紅中的花椒辣椒料
  • 步驟 6/8
    小火炒香後，加入蒜末、紅尖椒、大蔥段
  • 步驟 7/8
    加入煎好的杏鮑菇丁，倒入事先調好的碗汁，快速翻動
  • 步驟 8/8
    最後加入黃飛紅麻辣花生，拌勻即可裝盤
小貼士

小貼士：

杏鮑菇丁用少許鹽殺一下3、5分鐘即可。一方面更入味，另一方面可以釋出少許水分，正好有利於吸附澱粉。

杏鮑菇丁入煎鍋後先不要翻動，待定型後再翻面，這樣反倒不容易粘連。

釋出於 2024-08-13
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