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川菜辣椒油
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exclusive英俊

川菜裡面涼拌菜的辣油是很關鍵的，我發現做幾年的辣油，又沒找到正宗的方子，今天這個隨意一個組合，意外做出正宗川菜味道。你不妨試試，有了這個辣油，澆在牛肉片上就變成夫妻肺片了。

時間:10-30分鐘
食材
超級辣椒 50g
花生油 1000g
黑芝麻 少許
紫草 少許
草果 2個
小茴香 少許
香葉 少許
桂皮 少許
花椒 少許
大料 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將油慢火燒溫熱，放入所有香料，慢慢熬。
  • 步驟 2/7
    這是顏色和香味慢慢滲出，差不多燒熱的時候關火。 略涼一會。
  • 步驟 3/7
    將超級辣的辣椒用料理機打成粉，要買辣椒打成粉，不要買辣椒麵，辣椒麵裡摻假嚴重。
  • 步驟 4/7
    放黑芝麻一大把，用勺子舀1/3油，澆到辣椒麵上。
  • 步驟 5/7
    過一會，再用勺子舀1/3油澆到裡面。
  • 步驟 6/7
    最後全倒入。
  • 步驟 7/7
    這是芝麻的香氣，辣椒的香氣，飄香撲鼻，試試吧，味道好極了。
小貼士

有不要太熱，太熱就黑了。

釋出於 2019-08-28
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