jxcaipu logo
四川火鍋
43萬 熱度 828 收藏
江南過客淦

在家裡開著空調吃火鍋，還挺爽的呢！四川因為氣候潮溼，辣椒是很重要的祛溼食物，所以平時很多菜品都會以辣椒作為輔料，也因此形成了自成一派的川菜。而不同的辣椒也會有不同的用途。比如四川人喜歡用朝天椒做泡椒或者辣椒油，皮薄肉厚，辣味夠醇。而二荊條因為香味濃郁，色澤紅豔，一般用來製作幹辣椒、豆瓣醬等。四川火鍋底料中，用的最多的也是二荊條。辣椒很多人都愛吃，但吃多了容易上火，還會引發牙齦紅腫、出血，記得在某期《熟悉的味道》孫堅就說，喜歡吃辣的人啊，可以用黑人專研護齦牙膏，保護好牙齦，就不會因為吃辣上火而牙齦紅腫啦~

時間:30分鐘-1小時
食材
牛油火鍋底料 150g
色拉油 50g
豆瓣醬 3勺
香葉 2片
二荊條幹辣椒 一把
小茴香 3g
孜然粒 3g
花椒粒 100g
桂皮 12g
豆豉 100g
砂仁 5g
草果 1個
大蒜 5瓣
姜 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料：牛油火鍋底料（應該用牛油、買不到牛油）150克 輔料：色拉油50克、豆瓣醬3勺、二荊條幹辣椒一把、小茴香3克、孜然粒3克、香葉2片、桂皮12克、豆豉100克、花椒粒100克、砂仁5克、草果1個、大蒜5瓣、姜10克
  • 步驟 2/14
    把姜洗淨切片、大蒜去皮切片
  • 步驟 3/14
    香料用水洗洗，辣皮子用涼水泡泡撈起瀝乾水分
  • 步驟 4/14
    熱鍋涼油，油熱6成下牛油底料，小火化開
  • 步驟 5/14
    加大蒜、姜
  • 步驟 6/14
    小火炒出香味
  • 步驟 7/14
    加豆瓣醬
  • 步驟 8/14
    加豆豉炒出香味
  • 步驟 9/14
    加各種香料
  • 步驟 10/14
    煸炒（小火）3-4分鐘
  • 步驟 11/14
    加乾紅辣椒
  • 步驟 12/14
    翻炒出辣味
  • 步驟 13/14
    加開水（或者高湯）大火燒開即可出鍋
  • 步驟 14/14
    用電火鍋或者電熱鍋煮著吃即可，愛吃的人要注意早晚兩次用黑人專研護齦牙膏，能有效保護牙齦哦
小貼士

1.煸炒大蒜姜時一定得小火；

2.煸炒各種香料和豆瓣醬時也得小火，一定得煸炒出香味和辣味；

3.愛吃辣的朋友們，記得用黑人專研護齦牙膏，好好保護牙齦，有好牙齦才能享真味哦！

釋出於 2019-07-15
141
相關菜譜
寫評論