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四川火鍋做法(專業版
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旭炎執筆寫花悽

作為一個會做菜的工程師，為了體現較強的邏輯性和條理性，請看如下1.2.3……

前言:這是第一次做火鍋，之所以第一次是因為之前比較少吃火鍋，其次，最近吃得多，但是人在福州找到地道的川渝火鍋簡直太難，就算找到了，發現根本TMD 吃不起！（請允許我用一下英語）

1:雖然第一次，但是材料、過程、結果都必須要做到完美，逼格一定要到位。

2:正宗的四川火鍋是非常複雜的，我說的是底料，如果沒有一定的廚房工作經驗，建議不要嘗試。

3:經過本次嘗試，個人覺得還有比較大的提升空間，可能還需要多幾次修改。

4:吃完以後，我發現了一個秘訣，如果想知道，請看完，最後揭曉答案。

食材
油: 三種
菜籽油 一斤(不是絕對的，喜歡油多的可以多放，後面的油都是一樣的)
牛油 半斤
雞油 適量
老油 可選項(就是以前吃過留下來的油)
香料 炒鍋大小的火鍋香料個人覺得配齊就50～80g差不多了
八角 2個
桂皮 適量
小茴香 適量
香葉 適量
白寇 3～4個
草果 1～2個
砂仁 1～2個
草寇 1～2個
三奈 適量
香果 1～2個
白芷 適量
木香 、千里香、乾草、公丁香、良姜、排草、紫草、幹松、香茅草、靈草 適量
辛辣料 適量
七星椒 根據口味確定，主要用於增加辣味
燈籠椒 主要用於提香
二荊條 主要用於做餈粑辣椒，提色
郫縣豆瓣 同二荊條
花椒 請用四川花椒，陝西大紅袍很好，但是煮時間長了會苦
麻椒 也就是青花椒，提味的。
其他 適量
蔥、姜、蒜 適量
醪糟 適量
冰糖 適量
湯 根據個人口味
蘸料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先燉一鍋湯，我燉的筒骨湯。當然你如果喜歡雞可以燉雞湯、喜歡魚可以燉魚湯、喜歡王八可以燉王八湯、喜歡補可以燉多鞭湯～～～我喜歡筒骨
  • 步驟 2/11
    香料配齊，網購的。抱怨一下賣家和郵局，為了拿快遞花了一個下午。手機鏡頭廣角有限，內拍完，看清單。這裡解釋一下:食材清單按道理應該標明重量，但是家庭，特別是中餐，基本上是沒有廚房秤的，而且做中餐拿個秤在那裡秤，真的有點影響形象。另外，清單中香料特別多，其實也沒必要全部用，因為家庭炒料，量少，香料種類多了，用量比例很難控制。加上其中你比較喜歡的香味料就可以了，切記不能貪多。
  • 步驟 3/11
    這是選出來的香料，用水洗洗，瀝乾。
  • 步驟 4/11
    將二荊條和七星椒用水煮一下，打成餈粑辣椒，沒有機器就用刀剁吧，郫縣豆瓣醬也剁細。
  • 步驟 5/11
    牛油化開，假如蔥薑蒜去腥，備用（也可以後面和菜籽油一起用，主要看你買的牛油品質怎麼樣）
  • 步驟 6/11
    菜籽油，加入蔥薑蒜爆香，再加入餈粑辣椒和豆瓣醬。小火，考驗耐心的時候到了，小火慢慢熬一個小時到一個半小時。差不多能問到幹辣椒的味道差不多了。
  • 步驟 7/11
    加入香料，還是小火，千萬別開大火，過了不僅顏色不好，而且還會苦。炒10多分鐘吧。
  • 步驟 8/11
    倒入開始準備好的牛油，然後加入花椒（兩種），幾分鐘即可，關火蓋蓋子。
  • 步驟 9/11
    倒進煮火鍋的鍋裡，加點醪糟，加入高湯，加鹽 雞精 味精。熬煮一會兒 10分鐘吧，等不及我就上桌了～～
  • 步驟 10/11
    把蘑菇等提香的先放進去，魔芋和雞腳等不宜入味或者不宜熟的先放進去煮～～
  • 步驟 11/11
    好了，可以吃了～～
小貼士

貼士沒有了，過程中基本都說了。該揭示我的秘訣了：家庭火鍋真的很麻煩，而且成功率不高，累死個人還沒店裡地溝油好吃。所以秘訣就是：還是備上人民幣去火鍋店裡吃吧！呵呵

釋出於 2019-01-05
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