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四川火鍋做法(專業版
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旭炎執筆寫花悽

作為一個會做菜的工程師,為了體現較強的邏輯性和條理性,請看如下1.2.3……

前言:這是第一次做火鍋,之所以第一次是因為之前比較少吃火鍋,其次,最近吃得多,但是人在福州找到地道的川渝火鍋簡直太難,就算找到了,發現根本TMD 吃不起!(請允許我用一下英語)

1:雖然第一次,但是材料、過程、結果都必須要做到完美,逼格一定要到位。

2:正宗的四川火鍋是非常複雜的,我說的是底料,如果沒有一定的廚房工作經驗,建議不要嘗試。

3:經過本次嘗試,個人覺得還有比較大的提升空間,可能還需要多幾次修改。

4:吃完以後,我發現了一個秘訣,如果想知道,請看完,最後揭曉答案。

食材
油: 三種
菜籽油 一斤(不是絕對的,喜歡油多的可以多放,後面的油都是一樣的)
牛油 半斤
雞油 適量
老油 可選項(就是以前吃過留下來的油)
香料 炒鍋大小的火鍋香料個人覺得配齊就50~80g差不多了
八角 2個
桂皮 適量
小茴香 適量
香葉 適量
白寇 3~4個
草果 1~2個
砂仁 1~2個
草寇 1~2個
三奈 適量
香果 1~2個
白芷 適量
木香 、千里香、乾草、公丁香、良姜、排草、紫草、幹松、香茅草、靈草 適量
辛辣料 適量
七星椒 根據口味確定,主要用於增加辣味
燈籠椒 主要用於提香
二荊條 主要用於做餈粑辣椒,提色
郫縣豆瓣 同二荊條
花椒 請用四川花椒,陝西大紅袍很好,但是煮時間長了會苦
麻椒 也就是青花椒,提味的。
其他 適量
蔥、姜、蒜 適量
醪糟 適量
冰糖 適量
根據個人口味
蘸料 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先燉一鍋湯,我燉的筒骨湯。當然你如果喜歡雞可以燉雞湯、喜歡魚可以燉魚湯、喜歡王八可以燉王八湯、喜歡補可以燉多鞭湯~~~我喜歡筒骨
  • 步驟 2/11
    香料配齊,網購的。抱怨一下賣家和郵局,為了拿快遞花了一個下午。手機鏡頭廣角有限,內拍完,看清單。這裡解釋一下:食材清單按道理應該標明重量,但是家庭,特別是中餐,基本上是沒有廚房秤的,而且做中餐拿個秤在那裡秤,真的有點影響形象。另外,清單中香料特別多,其實也沒必要全部用,因為家庭炒料,量少,香料種類多了,用量比例很難控制。加上其中你比較喜歡的香味料就可以了,切記不能貪多。
  • 步驟 3/11
    這是選出來的香料,用水洗洗,瀝乾。
  • 步驟 4/11
    將二荊條和七星椒用水煮一下,打成餈粑辣椒,沒有機器就用刀剁吧,郫縣豆瓣醬也剁細。
  • 步驟 5/11
    牛油化開,假如蔥薑蒜去腥,備用(也可以後面和菜籽油一起用,主要看你買的牛油品質怎麼樣)
  • 步驟 6/11
    菜籽油,加入蔥薑蒜爆香,再加入餈粑辣椒和豆瓣醬。小火,考驗耐心的時候到了,小火慢慢熬一個小時到一個半小時。差不多能問到幹辣椒的味道差不多了。
  • 步驟 7/11
    加入香料,還是小火,千萬別開大火,過了不僅顏色不好,而且還會苦。炒10多分鐘吧。
  • 步驟 8/11
    倒入開始準備好的牛油,然後加入花椒(兩種),幾分鐘即可,關火蓋蓋子。
  • 步驟 9/11
    倒進煮火鍋的鍋裡,加點醪糟,加入高湯,加鹽 雞精 味精。熬煮一會兒 10分鐘吧,等不及我就上桌了~~
  • 步驟 10/11
    把蘑菇等提香的先放進去,魔芋和雞腳等不宜入味或者不宜熟的先放進去煮~~
  • 步驟 11/11
    好了,可以吃了~~
小貼士

貼士沒有了,過程中基本都說了。該揭示我的秘訣了:家庭火鍋真的很麻煩,而且成功率不高,累死個人還沒店裡地溝油好吃。所以秘訣就是:還是備上人民幣去火鍋店裡吃吧!呵呵

釋出於 2019-01-05
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