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紅燒茄子
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明亮prescription

紅燒茄子是家常菜菜譜，此菜是素菜中的精細者，歷史久遠。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。”從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子，還加適量白糖，以調口味。

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 500G
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
雞精 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    茄子切塊，洗淨備用。
  • 步驟 2/8
    將茄子切塊
  • 步驟 3/8
    準備姜段，辣椒
  • 步驟 4/8
    鍋中放油，大火燒熱
  • 步驟 5/8
    放入姜段，辣椒
  • 步驟 6/8
    倒入茄子，不停翻炒
  • 步驟 7/8
    倒入少許醬油。{鍋中加些水，放入鹽、糖等調味品）熬粘稠即可
  • 步驟 8/8
    裝盤即可
小貼士

放醬油的時候要放些水，以免糊了。

釋出於 2019-08-29
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