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涼瓜排骨
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南極仙翁

苦瓜，又叫涼瓜，是菜中君子。苦瓜雖苦，但當它與別的菜放在一起炒時不會影響別的菜自身的味道，而苦汁保留在了其中。“先苦後甜”，這就是“君子菜”得名的原因。很喜歡吃苦瓜，苦瓜炒蛋，蜜汁苦瓜，苦瓜燉湯都是不錯的選擇。看到還有一點小排，就乾脆燒個涼瓜排骨退退火氣。土豆神馬的，純粹是打醬油的，因為剩下三個鴿子蛋一樣的小土豆總不能扔了吧，一起切吧切吧扔到排骨裡了。

時間:30分鐘-1小時
食材
苦瓜 200g
小排 200g
鹽 適量
土豆 適量
小蔥 兩根
姜 適量
陳皮 適量
八角 1個
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    小排用涼水沖洗乾淨
  • 步驟 2/13
    苦瓜一根洗淨
  • 步驟 3/13
    對切兩半，掏去瓜瓤
  • 步驟 4/13
    切成厚片
  • 步驟 5/13
    用鹽略醃（可以去除部分苦味，煮的過程中也不會變的顏色難看）
  • 步驟 6/13
    小蔥打結，薑切片，陳皮洗淨，八角一個
  • 步驟 7/13
    土豆切小塊（不用土豆也可以，我這個純粹是廢物利用，屬於打醬油的）
  • 步驟 8/13
    小排用冷水下鍋，慢慢煮4、5分鐘，煮出血沫，撈出
  • 步驟 9/13
    把準備好的作料倒入鍋裡（這裡先不要放鹽）大火煮開，小火煮20分鐘
  • 步驟 10/13
    二十分鐘後加入適量的鹽，繼續蓋蓋再煮20分鐘，
  • 步驟 11/13
    放入土豆塊煮5分鐘。（如果不放土豆塊，排骨煮40分鐘就可以直接放苦瓜）
  • 步驟 12/13
    醃好的苦瓜用水沖洗掉多餘的鹽分，倒入湯鍋內，小火煮10分鐘即可
  • 步驟 13/13
    關火後加適量雞精調味即可。把蔥結、八角和陳皮撈出即可上桌了
小貼士

苦瓜切厚片用鹽略醃製可以去除一部分苦味而且顏色翠綠好看。

雞精加熱過度會產生不健康的成分，一般要在停止加熱後加入。

釋出於 2020-08-11
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